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Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Azúcar rubia 150 g
Sal 1/4 cdita
Café instantáneo 1 cdita
Huevo 1
Polvo de almendras 150 g
Harina 150 g
Compota
Mango 250 g
Azúcar 125 g
Gajos de 3 naranjas
Jugo de naranja 300 cc
Jugo de 1 limón
Glucosa 2 cdas
Masa
Colocar en el vaso de la procesadora la harina con el polvo de almendras
Agregar la manteca pomada con el azúcar.
Procesar
Incorporar la sal, el café, y el huevo.
Formar una masa lisa.
Separar 1/4 de masa y llevar al congelador.
Llevar el resto de la masa al refrigerador por espacio de 1/2 hora.
Estirar con un rodillo hasta llegar a medio centímetro de espesor y cortar discos con un cortante.
Hornear a 180° C durante 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Retirar del congelador el cuarto de masa separado y rallar para formar el crocante que cubrirá las galletas.
Colocar sobre una placa antiadherente o con papel manteca y hornear a 150° C durante 25 minutos
Compota
Pelar y cortar los mangos en dados pequeños.
Colocar en una sartén junto con el azúcar.
Incorporar los gajos de naranja, el jugo de naranja y el jugo de limón
Agregar la glucosa.
Dejar hervir y cocinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Armado
Colocar un poco de mermelada de mango sobre los discos de galleta
Espolvorear con el crocante de masa.
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