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Genoise de vainilla de 26 cm de diámetro 1
PARA EL RELLENO
crema de leche 750 cc
azúcar impalpable 100 g
crema o puré de castañas 200 g
chocolate semiamargo 80 g
VARIOS
almíbar 200 cc
crema chantillí 200 g
crema o puré de castañas 2 cucharadas
castañas en almíbar 100 g
figuras de chocolate
efectuar dos cortes al genoise para obtener tres capas.
RELLENO
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a 3/4 punto.
Incorporar el puré de castañas, las castañas picadas y el chocolate picado.
Batir para integrar y para dar más cuerpo a la crema.
ARMADO
Humedecer la primera capa del genoise con parte del almíbar y esparcir una porción de la crema.
Cubrir con otra capa de genoise y humedecer con almíbar.
Distribuir otra parte de crema y, finalmente, cubrir con la última capa.
Humedecer y llevar a la heladera.
TERMINACION
Unir la crema chantillí con la crema de castañas.
Untar los costados y la superficie de la torta con parte de esta mezcla.
Introducir el resto en una manga con boquilla rizada, y decorar los bordes y el centro.
Adornar con castañas y figuras de chocolate.
FIGURAS DE CHOCOLATE
Fundir 200 g de baño de respostería o bien, templar chocolate cobertura semiamargo.
Extender el chocolate sobre una tira de acetato, dejar que el chocolate comience a tomar consistencia y cortar los formatos
deseados.
Dejar solidificar.
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