|
Bizcochuelo de café triangular de 26 cm 1
PARA LA CREMA DE MANTECA AL PRALINE
azúcar 425 g
agua 200 cc
yemas 8
manteca 550 g
praliné 4 cucharadas
esencia de nuez o avellana 2 cucharaditas
VARIOS
almíbar al rhum 200 cc
almendras fileteadas 300 g
praliné cantidad necesaria para decorar
avellanas caramelizadas cantidad necesaria para decorar
CREMA DE MANTECA AL PRALINE
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego; hervir hasta llegar a los 118ºC o hasta que se formen burbujas
encadenadas o bolitas maleables.
Retirar y volcar sobre las yemas; batir hasta que la prepaación se blanquee y las yemas se cocinen bien.
Incorporar la manteca a temperatura ambiente, en pequeños trozos, e integrar bien.
Luego, agregar el praliné procesado y aromatizar con la esencia.
ARMADO
Cortar el bizcochuelo en dos partes, para obtener tres capas.
Humedecer la primera capa con un poco de almíbar.
Distribuir una parte de la crema.
Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento.
Cubrir con la última capa de bizcochuelo y humedecer con el resto del almíbar.
Untar los costados y la superficie de la torta con el resto de la crema.
Adherir a los lados las almendras fileteadas y tostadas.
Decorar la superficie con la misma crema, praliné triturado y avellanas acarameladas.
|
