|
Bizcochuelo clásico de vainilla
PARA LA MOUSSE DE FRAMBUESA
azúcar 225 g
agua 100 cc
claras 4
gelatina sin sabor 14 g
agua fría para hidratar la gelatina 125 cc
crema de leche 400 cc
frambuesa 200 g
VARIOS
mermelada de frambuesa 2 cucharadas
jalea o pulpa industrial 2 cucharadas
crema chantillí 500 cc
frambuesas y hojitas de menta para decorar cantidad necesaria
MOUSSE
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, y llevar a fuego hasta llegar a los 118ºC o hasta que se formen burbujas
encadenadas.
Batir las claras a nieve y añadir el almíbar para formar un merengue italiano.
Hidratar la gelatina en el agua fría y entibiarla a baño María.
Batir la crema de leche a 3/4 punto.
Procesar las frambuesas.
Finalmente, unir el merengue con la gelatina, la crema de leche y las frambuesas.
Mezclar.
ARMADO
Ahuecar el bizcochuelo.
Untar la base con la mermelada.
Volcar la mousse y llevar a heladera hasta que solidifique.
Cubrir la superficie con la pulpa.
Untar los costados con crema chantillí y decorar con ella los bordes, con ayuda de una manga.
Adornar con frambuesas y hojas de menta.
|
