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claras 12
azúcar molida 360 g
cremor tártaro 1 cucharadita
PARA EL CARAMELO LIQUIDO
azúcar molida 250 g
agua 150 cm3
PARA LA SALSA SAMBAYÓN
azúcar molida 360 g
yemas 12
vino oporto 250 cm3
CARAMELO LIQUIDO
Colocar el azúcar molida en una cacerolita hasta que tome punto caramelo rubio.
Logrado esto, volcar el agua en forma gradual.
Dejar hervir, retirar del fuego y esperar que enfríe.
Luego, aplicar el caramelo a todo el interior del molde savarín.
Disponer las claras en un bol.
Agregar el azúcar molida.
Añadir el cremor tártaro.
Luego, batir a punto merengue.
Comenzar a volcar el merengue dentro del molde caramelizado.
Alisar la superficie para eliminar las burbujas, trabajar con rasqueta plástica.
Completar el molde y dar golpes suaves sobre la mesa para deshacer cualquier burbuja que hubiese quedado.
Llevar a horno fuerte por 7 minutos.
Cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.
Retirar y desmoldar.
SALSA SAMBAYON
Poner el azúcar molida en una cacerola.
Agregar las yemas.
Revolver.
Volcar el vino oporto; revolver nuevamente.
Llevar la salsa al fuego hasta que espese, cuidando que no hierva.
Retirar y dejar enfriar.
Servir el postre con la salsa sambayón.
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