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Licor seco 1/2 vaso
pasas de uva rubias 150 g
pan de campo 1 de 500 g aproximadamente
leche 1 litro
azúcar molida 250 g
ralladura de la piel de limón 1 cucharada
huevos 7
esencia de vainilla 1 cucharada
PARA EL CARAMELO
azúcar molida 200 g
PARA DECORAR
dulce de leche repostero cantidad necesaria
crema chantillí cantidad necesaria
Verter el licor seco sobre las pasas de uva; dejar macerar de 30 minutos a 1 hora.
CARAMELIZADO DEL MOLDE
Colocar 200 g de azúcar molida en el molde savarín dispuesto sobre el fuego.
Revolver de vez en cuando mientras el azúcar se va derritiendo.
Dejar al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
Durante el proceso, girar el molde para que la pared también se caramelice.
Retirar y dejar enfriar.
BUDIN DE PAN
Quitar la corteza del pan de campo.
Cortar la miga en trocitos.
A medida que se va cortando la miga, ubicar los trocitos en un bol.
Volcar la leche.
Mezclar hasta desintegrar la miga.
Añadir el azúcar molida, mezclar.
Adicionar la ralladura de limón, mezclar nuevamente.
Volcar los huevos en forma gradual, integrarlas al resto de la preparación.
Perfumar con esencia de vainilla; mezclar.
Incorporar las pasas maceradas a la preparación, revolver.
Pasar la preparación al molde acaramelado.
Para cocinar a baño María, poner una servilleta de papel en un recipiente de mayor diámetro que el molde savarín.
Volcar agua hasta la mitad del recipiente y ubicar el molde en su interior.
Llevar a horno moderado por espacio de 1 hora aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar.
DECORACION
Cargar una manga con boquilla rizada mediana y dulce de leche repostero.
Efectuar cuatro copos enfrentados.
Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantillí.
Intercalar copos de crema entre los de dulce de leche.
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