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PARA LA MASA
harina 0000 400 g
azúcar molida 60 g
manteca a temperatura ambiente 50 g
yemas 8
huevo 1
agua 2 cucharadas
alcohol fino 75 cm3
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 800 g
PARA LA CUBIERTA DECORATIVA
merengue suizo 1 kilo
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
MASA
Formar una corona con la harina.
Colocar el azúcar molida en el centro.
Disponer la manteca sobre el azúcar.
Comenzar a mezclar los ingredientes del centro.
Al mismo tiempo, adicionar las yemas de manera gradual.
Añadir el huevo e integrar.
Volcar las cucharadas de agua.
Verter el alcohol fino, mezclar al mismo tiempo.
Integrar la harina de la corona.
Trabajar hasta conseguir una masa que no se adhiera a la mesada.
Formar un bollo.
A continuación, cubrir el bollo con papel film y dejarlo descansar durante 20 minutos.
Comenzar a estirar la masa.
Girar la masa, continuar estirándola hasta obtener un rectángulo de 40 cm x 30 cm.
Doblar el rectángulo de masa al medio.
Volver a girar la masa y estirar levemente (formando siempre un rectángulo).
Repetir el procedimiento siete u ocho veces más, la masa debe quedar suave y sedosa.
Dejar descansar un poco cada tres o cuatro vueltas.
Estirar la masa a 2 mm de espesor.
Picarla en toda su extensión con un rodillo.
Producir seis discos de 22 cm de diámetro.
Para aprovechar bien la masa, unir el excedente de la misma, reamasar, estirar a 2 mm de espesor y volver a picar.
Disponer uno de los discos sobre la placa para hornear.
Llevar a horno caliente (220ºC) hasta que la masa se dore levemente.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Repetir la operación con los discos de masa restantes.
RELLENO
Apilar cinco de los discos; aplicar una abundante capa de dulce de leche sobre cada uno de ellos.
Encimar el último disco de masa.
CUBIERTA
Colocar una parte del merengue suizo sobre la superficie de Rogel.
Cargar una manga con la boquilla lisa y el merengue suizo restante.
Producir copos sobre el borde superior de la torta.
Continuar hasta completar la superficie con copos.
Preparar un cartucho de papel con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta.
Diseñar un espiral sobre los copos de merengue suizo.
MERENGUE SUIZO
6 claras
300 g de azúcar molida
1 cucharadita de glucosa
Colocar las claras en un bol metálico.
Luego de añadir el azúcar molida y la glucosa, llevar sobre el fuego.
Es importante revolver de manera continua para evitar que la preparación se pegue al bol.
Para saber si se obtuvo el punto correcto, hundir el índice en la preparación y frotarlo contra la yema del pulgar, los
cristales de azúcar no deben percibirse.
Una vez obtenido el punto, retirar del fuego y batir hasta lograr un merengue espeso.
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