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BASE PARA PASTEL ANGEL
claras 12
cremor tártaro 1 cucharada y media
esencia de vainilla 4 o 5 gotas
azúcar molida 280 g
harina 0000 200 g
fécula de maíz 100 g
cacao amargo cantidad necesaria
MERENGUE ORIENTAL
azúcar molida 350 g
claras 5
glucosa 1 cucharada.
Batir las claras hasta que queden espumosas.
Ańadir el cremor tártaro.
Continuar batiendo hasta el punto nieve.
Luego incorporar la esencia y el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.
Cernir la harina junto con la fécula sobre la preparación.
Mezclar en forma envolvente.
Volcar la preparación en el molde sin enharinar.
Emparejar la preparación.
Luego, llevar a horno moderado por 50 minutos.
Retirar.
Para evitar que la base se encoja, dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Desmoldar la base sobre el plato.
Comenzar a cubrir la base con el merengue oriental.
Continuar cubriendo la base.
Crear picos con el merengue, dando golpes leves con la espátula.
Cernir el cacao.
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