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planchas de bizcochuelo desclarado de chocolate con nueces
coñac 7 u 8 cucharadas
gelatina sin sabor 14 g
yemas 2
huevos 2
azúcar molida 120 g
pasta de praliné 150 g
crema de leche semibatida 300 g
claras 2
chocolate cobertura blanco y semiamargo cantidad necesaria
nueces molidas 50 g
PARA 100 CM3 DE ALMIBAR
azúcar molida 80 g
agua 20 cm3
Forrar un molde con el papel de aluminio.
Despegar el papel blanco de la plancha de bizcochuelo.
Cortar la plancha a la medida del molde.
Colocar la planchar de 30 cm x 8 cm en la base del molde.
Humedecerlo con 4 o 5 cucharadas de almíbar con coñac (reservar para las demás planchas).
Ubicar la plancha de 30 cm x 9 cm en los laterales y las de 9 cm x 8 en las puntas.
Pincelar la plancha con el almíbar con coñac (dejando un poco para la última plancha.
Recortar el excedente de los laterales y la punta.
Hidratar la gelatina con el almíbar y 4 cucharadas de coñac.
Colocar las yemas y los huevos en un bol, incorporar 100 g de azúcar.
Batir a punto letra.
Derretir la praliné en el microondas durante 1 minutos (hasta que quede cremosa).
Añadir la gelatina hidratada.
Agregar la crema semibatida al batido de yemas.
Luego, incorporar la praliné.
Mezclar.
Continuar mezclando.
Batir las claras a punto nieve en un bol aparte, añadir los 20 g de azúcar restantes.
Volcar el batido en la preparacion anterior.
Mezclar en forma envolvente.
Verter la mezcla dentro del molde.
Humedecer la plancha de 30 cm x 10 cm con el sobrante de coñac.
Ubicar la plancha en el molde presionando suavemente para emparejar.
Colocar en la healdera por 1 o 2 horas.
Retirar.
Desmoldar la barra y quitar el papel de aluminio.
Apoyar la barra sobre la rejilla con la placa con papel por debajo.
Cargar el cartucho con el chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la punta y aplicar sobre los laterales.
Efectuar chocolate en zigzag sobre la superficie.
Cargar el otro cartucho con chocolate blanco derretido a baño María realizar en superficie un orificio en la punta.
Hacer líneas finas en zig zag sobre las anteriores, decorando también los laterales.
Colocar las nueces molidas en el centro de la barra.
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