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PARA EL PASTEL
manteca a temperatura ambiente 150 g
azúcar 260 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
harina 0000 300 g
polvo para hornear 1 cucharada
sal fina 1/2 cucharadita
leche 200 cm3
coco rallado 100 g
claras 5
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 400 g
coco rallado 50 g
licor de coco 1 copita
PARA LA CUBIERTA
claras 5
azúcar 320 g
azúcar impalpable 50 g
coco rallado 70 g
manteca derretida para pincelar el molde.
PASTEL
Colocar la manteca en un bol.
Trabajarla a punto crema con la espátula mezcladora.
Ańadir 200 g de azúcar.
Mezclar.
Sin dejar de mezclar, perfumar con esencia de vainilla.
Reservar.
Ubicar un tamiz en un bol aparte y volcar la harina en el mismo.
Agregar el polvo para hornear.
Adicionar la sal fina.
Tamizar los ingredientes dentro del bol.
Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación del paso 3.
Volcar la leche.
Mezclar.
Ańadir el coco rallado e integrar completamente.
Reservar.
En un bol aparte, comenzar a batir las claras a punto nieve.
Alcanzando el punto y sin dejar de batir, agregar 60 g de azúcar.
Continuar batiendo por medio minuto más para homogeneizar.
Ańadir el batido de claras a la preparación de coco.
Trabajar con movimientos envolventes.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Volcar la preparación dentro del molde.
Dar golpecitos contra la mesa para nivelar la preparación.
Llevar a horno suave por 60 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre rejilla.
Dar vuelta el pastel, ubicando la base hacia abajo.
RELLENO
Cortar el pastel al medio.
Mezclar el dulce de leche y el coco en un bol.
Volcar el licor de coco y mezclar nuevamente.
Aplicar el relleno en forma pareja sobre la mitad inferior del pastel.
Cubrir el relleno con la mitad superior.
CUBIERTA DE MERENGUE Y COCO
En un recipiente de acero tipo bol, colocar las claras y el azúcar.
Calentar a una temperatura aproximada de 40şC, controlando que la base del bol no esté caliente.
Si comienza a calentarse demasiado, retirar cada tanto el bol del fuego o colocar un difusor.
Calentar hasta que se disuelvan completamente los cristales del azúcar.
Retirar del fuego.
Batir hasta obtener un merengue consistente.
Sin dejar de batir, ańadir el azúcar impalpable.
Adicionar 50 g de coco rallado.
Mezclar en forma manual con movimientos envolventes.
Aplicar el merengue sobre el pastel.
En la parte superior, dar golpecitos suaves para formar picos.
Espolvorear la cobertura de merengue con los 20 g restantes de coco rallado.
Por último, pasar el pastel a un plato grande o a una fuente circular.
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