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Agua 1 litro
sal 1 cucharadita
arroz Carolina 200 g
leche 1 litro
azúcar molida 250 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
claras 4
manteca derretida para pincelar
yemas 4
gelatina 1 cucucharada
licor de damasco 2 cucharadas
PARA LA DECORACION
crema chantillí 400 g
lata de damascos en almíbar 1
cerrezas al marrasquino 6
uvas 6
PARA LOS 400 G DE CREMA CHANTILLI
crema de leche 350 cc
azúcar impalpable 75 g
esencia de vainilla 4 o 5 gotitas
Volcar el agua en un jarro al fuego.
Agregar la sal.
Integrar el arroz y mezclar.
Dejar hervir 5 minutos.
Retirar y colar.
Verter la leche en una cacerola al fuego.
Adicionar el arroz escurrido.
Revolver continuamente.
Sin dejar de revolver, agregar 200 g de azúcar molida.
Añadir la esencia de vainilla.
Continuar revolviendo.
Dejar hervir de modo que se consuma un poco la leche.
Controlar que el arroz esté tierno.
Una vez logrado el punto, retirar del fuego, pasar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colocar las claras en un bol aparte.
Batir a punto nieve.
Comprobación del punto del batido de las claras.
Enmantecar el molde.
Espolvorear con 50 g de azúcar molida.
Agregar las yemas, una por una, a la preparación de arroz.
Mezclar.
Añadir la gelatina tibia, previamente hidratada a baño María con el licor.
Mezclar.
Comenzar a integrar el batido de claras en forma envolvente.
Terminar de incorporar las claras.
Volcar la preparación dentro del molde enmantecado.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Retirar y desmoldar.
Cargar la manga con la boquilla rizada y crema chantillí.
Realizar copos circulares alrededor del budín.
Cortar cuatro damascos al medio.
Disponerlos sobre los copos de crema chantillí, con la parte cóncava hacia arriba.
Colocar en forma alternada, cerezas y unas dentro del hueco de cada mitad de damasco.
Rellenar el orificio con crema chantillí.
Luego, decorar el centro del budín con algunos copos.
Presentar una mitad de damasco, dos uvas y dos cerezas sobre los copos realizados en el centro.
LLevar a la heladera y retirar unos minutos antes de servir.
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