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PARA LA MASA
harina 0000 tamizada 500 g
manteca a temperatura ambiente 50 g
azúcar molida 60 g
yemas 10
huevo 1
agua 50 cm3
alcohol fino 50 cm3
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 1,5 kg
PARA LA CUBIERTA
merengue de 4 claradas
MASA
Colocar la harina sobre la mesa.
Armar una corona.
Disponer la manteca en el centro.
Poner el azúcar molida sobre la manteca.
Mezclar los ingredientes del centro.
Adicionar las yemas.
Incorporar el huevo.
Mezclar.
Volcar el agua.
Mezclar.
Añadir el alcohol y mezclar rápidamente para que no queme las yemas.
Luego, incorporar la harina de la corona.
Trabajar hasta obtener una masa uniforme.
Formar un bollo.
Colocar el bollo en un bol enharinado, cubrirlo y dejar que descanse por 30 minutos.
Retirar, modelar un cilindro y cortarlo en 8 partes iguales.
Hacer bollitos.
Dejarlos descansar 20 minutos.
Estirar cada bollito a 3 mm de espesor, formando círculos de 26 de diámetro.
Picar los círculos de masa.
Ubicar cada círculo sobre una placa limpia.
Llevar a horno moderado por 15 minutos.
Retirar una vez que estén secos y crocantes.
Dejar enfriar.
ARMADO
Apoyar uno de los discos de masa en un plato o una fuente.
Cargar una manga con boquilla lisa Nº12 y dulce de leche.
Hacer una espiral sobre el disco hasta llegar al borde.
Colocar un disco de masa sobre el espiral de leche.
Continuar intercalando espirales de dulce de leche y discos de masa hasta terminar la pila.
Preparar una manga con boquilla lisa Nº 14 y merengue.
Partiendo del borde superior del Rogel, hacer copos ordenado en forma de círculos.
Seguir haciendo capas hasta completar la superficie.
Dorar el merengue con un soplete o bien, en el grill del horno.
Rogel finalizado.
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