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Ingredientes
Masa
Chocolate cobertura 150 g
Mantequilla 60 g
Azúcar 50 g
Huevos 3
Harina 20 g
Relleno
Ganache de chocolate 150 g
Naranjas confitadas 75 g
Varios
Helado de crema americana c/n
Salsa de maracuyá c/n
Menta fresca c/n
Masa
Fundir el chocolate a baño de María o en microondas.
Batir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar a blanco.
Luego verter en el chocolate derretido en dos o tres veces para no aumentar la temperatura de la mezcla.
Incorporar las yemas de a una, luego las claras batidas a nieve y por último la harina tamizada.
Relleno
Mezclar la ganache de chocolate con las naranjas confitadas. Dejar enfriar un poco la mezcla dentro de la heladera hasta
que tome consistencia.
Moldear esferas de un diámetro de 3 cm aproximadamente. Guardar en el freezer durante 2 horas.
Cocción
Enmantecar los moldes.
Colocar una base de papel manteca enmantecado y enharinado. Llenar una parte con la preparación de masa tierna de chocolate.
Disponer una esfera congelada de chocolate.
Terminar cubriendo con la masa. Llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.
Reservar en la heladera.
Hornear a 170° C durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
Armado
Espolvorear los volcanes con azúcar impalpable.
Colocar cada volcán en un plato y acompañar con el helado y la salsa de maracuyá.
Decorar con menta fresca.
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