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Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Azúcar 130 g
Ralladura de 2 naranjas
Yemas 4
Claras 4
Harina leudante 150 g
Crema cítrica
Jugo de mandarina 300 cc
Azúcar 100 g
Ralladura de 3 mandarinas
Yemas 6
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 400 cc
Palet de chocolate amargo
Chocolate 250 g
Crema de leche 150 cc
Manteca 50 g
Ralladura de 1 mandarina
Gel de brillo 50 g
Masa
Batir la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva completamente.
Agregar la ralladura, e ir incorporando de a una las yemas.
Ańadir las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes.
Por último incorporar la harina tamizada en forma envolvente.
Colocar en un molde untado con manteca de 22 cm de diámetro y cocinar a 180° C por espacio de 25 minutos.
Enfriar y reservar.
Crema cítrica
Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar y la ralladura.
Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y verter la preparación anterior.
Agregar la gelatina hidratada y fundida.
Por último incorporar la crema batida a 3/4 partes.
Reservar.
Palet de chocolate amargo
Fundir el chocolate, agregar la crema de leche fría de a poco hasta que quede bien homogénea con el chocolate.
Por ultimo integrar la manteca pomada y colocara la en una cintura de 2 cm de diámetro menor que el aro a utilizar. Congelar
por 3 horas.
Armado
Colocar en la base del molde de 24 de diámetro, la masa de naranjas.
Untar con la mermelada de naranjas, y colocar la mitad de la crema, agregar en ese momento el palet de chocolate.
Terminar con el resto de la crema.
Alisar bien la superficie, y enfriar.
Montaje
Decorar luego con el gel de brillo mezclado con la ralladura de mandarinas para darle un acabado más interesante.
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