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Postres paso a paso - 2ş parte
Torta de mandarina
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RECETAS

Torta de mandarina

torta_mandarina_1.jpg

Ingredientes

Masa

Manteca 150 g
Azúcar 130 g
Ralladura de 2 naranjas
Yemas 4
Claras 4
Harina leudante 150 g

Crema cítrica

Jugo de mandarina 300 cc
Azúcar 100 g
Ralladura de 3 mandarinas
Yemas 6
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 400 cc

Palet de chocolate amargo

Chocolate 250 g
Crema de leche 150 cc
Manteca 50 g
Ralladura de 1 mandarina
Gel de brillo 50 g

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Masa

Batir la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva completamente.
Agregar la ralladura, e ir incorporando de a una las yemas.

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Ańadir las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes.

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Por último incorporar la harina tamizada en forma envolvente.

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Colocar en un molde untado con manteca de 22 cm de diámetro y cocinar a 180° C por espacio de 25 minutos.
Enfriar y reservar.

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Crema cítrica

Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar y la ralladura.

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Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y verter la preparación anterior.
Agregar la gelatina hidratada y fundida.

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Por último incorporar la crema batida a 3/4 partes.
Reservar.

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Palet de chocolate amargo

Fundir el chocolate, agregar la crema de leche fría de a poco hasta que quede bien homogénea con el chocolate.
Por ultimo integrar la manteca pomada y colocara la en una cintura de 2 cm de diámetro menor que el aro a utilizar. Congelar por 3 horas.

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Armado

Colocar en la base del molde de 24 de diámetro, la masa de naranjas.
Untar con la mermelada de naranjas, y colocar la mitad de la crema, agregar en ese momento el palet de chocolate.
Terminar con el resto de la crema.
Alisar bien la superficie, y enfriar.

torta_mandarina_paso_10.jpg

Montaje

Decorar luego con el gel de brillo mezclado con la ralladura de mandarinas para darle un acabado más interesante.

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