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Postres paso a paso - 2º parte
Torta de peras
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RECETAS

Torta de peras

tarta_peras_1.jpg

Masa de vainilla y canela

Manteca 200 g
Azúcar 50 g
Huevos 4
Harina leudante 200 g
Canela 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda

Crema de peras

Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Licor de peras 30 cc
Agua 50 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 350 cc

Compota

Peras 5
Agua 250 cc
Vino blanco 250 cc
Azúcar 250 g
Miel 3 cdas
Canela 1 rama
Cáscara de 1 limón

tarta_peras_paso_1.jpg

Masa de vainilla y canela

Batir la manteca a blanco.
Agregar el azúcar, la canela y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta formar una crema.

tarta_peras_paso_2.jpg

Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición.

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Por ultimo incorporar la harina previamente tamizada y mezclar hasta homogeneizar bien.

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Colocar en un molde untado con manteca.
Cocinar en el horno a una temperatura de 170° C, por espacio de 15 a 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cortar con el aro elegido.

tarta_peras_paso_5.jpg

Crema de peras

Batir las yemas con el azúcar, el agua y el licor a baño de María hasta que este espese.
Retirar del fuego, y seguir batiendo hasta que este se enfríe.

tarta_peras_paso_6.jpg

Agregar luego la gelatina hidratada, y por ultimo la crema. Reservar.

tarta_peras_paso_7.jpg

Compota

Cocinar las peras durante 30 minutos en un almíbar realizado con el agua, el vino, el azúcar, la miel, la canela y el limón.
Deben estar tiernas pero que ofrezcan resistencia para que estas no se desarmen cuando se coloquen en la torta.
Una vez frías, cortarlas por la mitad, reservar.

tarta_peras_paso_8.jpg

Armado

Colocar en la base del molde la masa de canela.
Colocar la crema de peras hasta las 3/4 partes del molde, ahí agregar las peras.
Y cubrir con el resto de la crema de peras.
Alisar bien la superficie, y enfriar.

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