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Masa de vainilla y canela
Manteca 200 g
Azúcar 50 g
Huevos 4
Harina leudante 200 g
Canela 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de peras
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Licor de peras 30 cc
Agua 50 cc
Gelatina 7 g
Crema de leche 350 cc
Compota
Peras 5
Agua 250 cc
Vino blanco 250 cc
Azúcar 250 g
Miel 3 cdas
Canela 1 rama
Cáscara de 1 limón
Masa de vainilla y canela
Batir la manteca a blanco.
Agregar el azúcar, la canela y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta formar una crema.
Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición.
Por ultimo incorporar la harina previamente tamizada y mezclar hasta homogeneizar bien.
Colocar en un molde untado con manteca.
Cocinar en el horno a una temperatura de 170° C, por espacio de 15 a 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cortar con el aro elegido.
Crema de peras
Batir las yemas con el azúcar, el agua y el licor a baño de María hasta que este espese.
Retirar del fuego, y seguir batiendo hasta que este se enfríe.
Agregar luego la gelatina hidratada, y por ultimo la crema. Reservar.
Compota
Cocinar las peras durante 30 minutos en un almíbar realizado con el agua, el vino, el azúcar, la miel, la canela y el
limón.
Deben estar tiernas pero que ofrezcan resistencia para que estas no se desarmen cuando se coloquen en la torta.
Una vez frías, cortarlas por la mitad, reservar.
Armado
Colocar en la base del molde la masa de canela.
Colocar la crema de peras hasta las 3/4 partes del molde, ahí agregar las peras.
Y cubrir con el resto de la crema de peras.
Alisar bien la superficie, y enfriar.
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