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Postres paso a paso - 2º parte
Torta mousse de almendras
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RECETAS

Torta mousse de almendras

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Ingredientes

Biscuit de almendras

Claras 6
Yemas 6
Azúcar 120 g
Harina 90 g
Cacao 2 cdas
Polvo de almendras 25 g

Mousse

Yemas 6
Azúcar 200 g
Agua 100 cc
Chocolate semiamargo 180 g
Chocolate con leche 180 g
Gelatina sin sabor 14 g

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Biscuit de almendras

En el bol de una batidora, batir las claras con el azúcar a punto nieve.
Agregar las yemas y fuera de la batidora incorporar la harina

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Incorporar el cacao y el polvo de almendras.

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Colocar la preparación en una placa forrada con papel antiadherente y hornear a 180 º c por 10/ 15 minutos.

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Mousse

En el bol de una batidora colocar las yemas y comenzar a batir.

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Aparte, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y hervir hasta llegar a 120º C.
Volcar el almíbar a las yemas y batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina sin sabor.

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Separar en dos bols.
A uno volcar el chocolate semi amargo fundido y al otro el chocolate con leche fundido.

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Mezclar y agregar a cada preparación 160 g de crema montada.

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Montaje

En un aro de 24 cm de diámetro, colocar una capa del biscuit de almendras, encima colocar la mousse de chocolate semi amargo llevar a la heladera hasta que solidifique.

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Agregar la mousse de chocolate con leche.
Decorar con un glasé de cacao.

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