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Ingredientes
Mousse
Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 250 g
Agua 60 cc
Dulce de leche 200 g
Crema de leche 400 cc
Chocolate 150 g
Manteca 50 g
Gelatina 7 g
Agua 50 cc
Armado
Pionono de 28 cm de diámetro 1
Mousse
Realizar un aparato a bomba, colocar el agua y el azúcar a baño de María a 118 °C.
Batir las yemas y los huevos.
Agregar el almíbar en forma de hilo, esperar a que la preparación descienda a temperatura ambiente.
Dividir la preparación en dos partes iguales, a una agregar la gelatina hidratada en 50 cc de agua y disuelta.
Derretir el chocolate junto con la manteca.
Batir a medio punto la crema y dividir en dos, a una agregar el dulce de leche.
Incorporar el chocolate a la parte restante.
Verter en cada una de estas preparaciones el aparato a bomba dividido anteriormente.
Disponer un pionono, sobre este apoyar ligeramente el molde y recortar.
Verter la mousse de chocolate, llevar a frío esperar a que tome consistencia.
Verter la mousse de dulce de leche, tapar con el pionono y llevar a frío durante tres horas.
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