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Postres paso a paso - 2º parte
Individuales de dulce de leche, durazno y crema chantillí
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RECETAS

Individuales de dulce de leche, durazno y crema chantillí

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tapas de masa frola de 10 cm de diámetro 9

PARA EL RELLENO, LA CUBIERTA Y LA DECORACION

dulce de leche repostera 150 g
duraznos en almíbar 6 mitades
crema chantillí 375 g
baños de repostería blanco y semiamargo blanco y semiamargo 100 g de c/u
hojitas de menta cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA LA CREMA CHANTILLI

crema de leche 300 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar impalpable 75 g

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ARMADO Y RELLENO

Colocar una tapa sobre una placa cubierta con papel blanco o lámina antiadherente.
Cargar dulce de leche repostero en una manga con boquilla lisa Nº 12 y efectuar un copo en el centro de la tapa.

Cortar las mitades de durazno en rodajas y reservar en forma escalonada alrededor del copo de dulce.

Cubrir este nivel de relleno con otra tapa.
Cargar crema chantillí en una manga con boquilla lisa Nº 12 y producir un copo en el centro de la segunda tapa.

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Alrededor del copo central, crear 6 copos de crema chantillí.
Llevar a heladera mientras se prepara la cubierta.

CUBIERTA

Tomar una nueva tapa.
Cubrirla con baño de cobertura blanco fundido a baño María y esparcir en forma pareja.
En forma de hilo, realizar trazos con el baño semiamargo derretido (una parte se conserva para hacer las tiras decorativas).

Pasar una rasqueta dentada por la tapa cubierta con los chocolates.
Dejar secar.

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DECORACION

Colocar la tapa sobre los copos de crema y, por encima, efectuar un copo central con crema chantillí.

Añadir las rodajas de durazno reservadas, dos tiras de chocolate y algunas hojas de menta.
Tamizar azúcar impalpable por encima.

PREPARACION DE LA CREMA CHANTILLI

Batir la crema de leche, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto chantillí (un punto de consistencia firme).

TIRAS DE CHOCOLATE

Se pueden realizar con el baño semiamargo fundido y extendido a un espesor fino sobre un papel manteca.
Dejar que solidifique, cortar tiras y llevar a heladera.
Antes de utilizarlas, desprenderlas con cuidado del papel.

TAPAS DE MASA FROLA

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9 tapas

masa frola (ver receta en la página)

Formar un cilindro con la masa frola y sobre la mesa enharinada, estirar a 4 mm de espesor.

Cortar piezas de 10 cm de diámetro con ayuda de un cortante.

Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa.
Cocinar a temperatura moderada de 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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