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Postres paso a paso - 2º parte

Torta mousse con bananas al rhum

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RECETAS

Torta mousse con bananas al rhum

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bizcochuelo clásico de vainilla 1

PARA LA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

azúcar 220 g
agua 180 cc
claras 4
gelatina sin sabor 17 g
agua fría 100 cc
crema de leche 450 cc
dulce de leche 380 g

PARA LAS BANANAS AL RHUM

manteca 30 g
azúcar rubia 2 cucharadas
azúcar negra 1 cucharada
bananas 4
rhum 50 cc

VARIOS

almíbar 200 cc
crema chantillí 500 g
chocolate cobertura 100 g
frutillas cantidad necesaria

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MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta alcanzar los 118ºC.

Batir las claras a nieve y añadir el almíbar recién elaborado.
Continuar batiendo hasta obtener un merengue italianao.

Añadir la gelatina previamente disuelta en el agua fría y luego entibiarla a baño María.

Incorporar la crema de leche batida a 3/4 punto.
Agregar el dulce de leche.

Unir suavemente y llevar a la heladera hasta que comience a tomar cuerpo.

tortamousseconbananasalrhumaa.jpg

BANANAS AL RHUM

Colocar la manteca en una cacerola junto con los dos tipos de azúcar.
Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva.

Añadir las bananas cortadas.

Incorporar el rhum para flamear.
Retirar del fuego, pasar a otro recipiente, dejar enfriar y luego escurrir.

ARMADO

Efectuar un corte al bizcochuelo, de modo que queden dos capas, y disponer una de ellas en la base de un aro de 24 cm.
Humedecerla con almíbar, volcar la mousse y distribuir las bananas.
Cubrir con la otra capa de bizcochuelo, humedecer con almíbar y dejar enfriar.
Desmoldar y decorar los costados y la superficie con crema chantillí; untar los costados con chocolate fundido.
Distribuir por encima frutillas bañadas en chocolate.

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