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Bizcochuelo de cacao
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
chocolate semiamargo 300 g
manteca 160 g
azúcar 200 g
agua 75 cc
yemas 6
claras 4
gelatina sin sabor 12 g
agua para hidratar la gelatina 150 cc
crema de leche 325 cc
PARA LA GANACHE
crema de leche 350 cc
glucosa 1 cucharada
chocolate semiamargo 350 g
VARIOS
almíbar de café 200 cc
almendras peladas y tostadas 100 g
chocolate picado cantidad necesaria para decorar
rosa 1 para realizar el escarchado
MOUSSE
Picar el chocolate y colocarlo en una cacerola junto con la manteca.
Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que se funda.
Reservar.
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta alcanzar los 118ºC o comprobar el punto de almíbar
a través de un alambre en forma de anillo.
tomar un poco de almíbar y soplar.
Deben obtenerse varias brubujas encadenadas.
Retirar del fuego, volcar sobre las yemas y batir hasta montar.
Hidratar la gelatina en el agua fría y entibiar a baño María.
Batir la crema de leche a 3/4 punto.
ARMADO
Efecturar dos cortes al bizcochuelo, para obtener 3 capas.
Humedecer la primera de ellas con parte de almíbar, distribuir una parte de mousse, espolvorear con las almendras tostadas
y picadas, cubrir con otra capa de bizcochuelo, hmedecer y proseguir del mismo modo hasta armar la torta.
Llevar a heladera y dejar enfriar durante 30 minutos.
GANACHE
Colocar la crema de leche y la glucosa en una cacerola, y llevar a guego hasta que comience a hervir.
Picar el chocolate y colocarlo en un bol.
Añadir la crema de leche y dejar reposar durante unos minutos.
Revolver hasta unir perfectamente.
CUBIERTA
Bañar ña torta con parte de esta mezcla.
Colocar el resto de la ganache en la heladera y dejar que tome consistencia; introducirla en una manga con boquilla y
realizar unas decoraciones alrededor de la torta.
Adornar con chocolate picado y rosa escarchada.
Para ellos, pincelar los pétalos con clara apenas batida, y luego adherir azúcar molida.
Dejar orear unos minutos.
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