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Postres paso a paso - 2º parte
Tarta de naranja y chocolate
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RECETAS

Tarta de naranja y chocolate

tartadenaranjaychocolate.jpg

Masa sucrée 1 receta

PARA LA CREMA DE NARANJA

jugo de naranja 900 cc
jugo de pomelo 200 cc
almidón de maíz 80 g
yemas 4
azñucar 300 g
ralladura de la piel de naranja 2 cucharadas
manteca 40 g

PARA LA GANACHE

chocolate semiamargo 125 g
crema de leche 125 cc
glucosa 1 cucharadita

VARIOS

cascaritas de naranja abrillantadas y chips de naranja cantidad necesaria para decorar.

tartadenaranjaychocolatea.jpg

BASE

Estirar la masa sucrée y forrar con ella una molde para tarta de 24 cm, enmantecado y enharinado.
Pinchar la base.

Cubrirla con papel aluminio.
Colocar encima piedras de cerámica, porotos o garbanzos, y llevar al horno a 200ºC.
Cocinar a "blanco" durante 12 minutos.
Luego, retirar del horno y quitar el papel aluminio.

CREMA

En una cacerola colocar el jugo de naranja y de pomelo, el almidón , las yemas, el azúcar y la ralladura de la piel de naranja.

Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta que la preparación tome consistencia.

Entonces, apagar el fuego y añadir la manteca, mezclar y dejar entibiar.

tartadenaranjaychocolateaa.jpg

CUBIERTA

Rellenar la tarta con la crema.
Llevar a heladera hasta que el relleno solidifique, y luego cubrir con la ganache.
Decorar con las cascaritas y los chips de naranja.

CHIPS

Preparar un almíbar a 112ºC g de azúcar y 100 cc de agua.
Cortar rodajas finas de naranja; pasarlas por el almíbar, retirar, dejar escurrir y luego apoyar sobre una plancha siliconada; llevar al horno y secar a 100ºC durante 1 hora aproximadamente.
Se conserva en frascos esterilizados.

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