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Postres paso a paso - 2º parte

Torta praliné

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RECETAS

Torta praliné

tortapraline.jpg

Bizcochuelo de café triangular de 26 cm 1

PARA LA CREMA DE MANTECA AL PRALINE

azúcar 425 g
agua 200 cc
yemas 8
manteca 550 g
praliné 4 cucharadas
esencia de nuez o avellana 2 cucharaditas

VARIOS

almíbar al rhum 200 cc
almendras fileteadas 300 g
praliné cantidad necesaria para decorar
avellanas caramelizadas cantidad necesaria para decorar

tortapralineaa.jpg

CREMA DE MANTECA AL PRALINE

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego; hervir hasta llegar a los 118ºC o hasta que se formen burbujas encadenadas o bolitas maleables.

Retirar y volcar sobre las yemas; batir hasta que la prepaación se blanquee y las yemas se cocinen bien.

tortapralineaaaa.jpg

Incorporar la manteca a temperatura ambiente, en pequeños trozos, e integrar bien.

Luego, agregar el praliné procesado y aromatizar con la esencia.

tortapralineaaa.jpg

ARMADO

Cortar el bizcochuelo en dos partes, para obtener tres capas.

Humedecer la primera capa con un poco de almíbar.
Distribuir una parte de la crema.

tortapralinea.jpg

Cubrir con la segunda capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento.
Cubrir con la última capa de bizcochuelo y humedecer con el resto del almíbar.

Untar los costados y la superficie de la torta con el resto de la crema.

Adherir a los lados las almendras fileteadas y tostadas.
Decorar la superficie con la misma crema, praliné triturado y avellanas acarameladas.

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