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Postres paso a paso - 2º parte
Torta de frambuesa
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Torta de frambuesa

tortadeframbuesa.jpg

Bizcochuelo clásico de vainilla

PARA LA MOUSSE DE FRAMBUESA

azúcar 225 g
agua 100 cc
claras 4
gelatina sin sabor 14 g
agua fría para hidratar la gelatina 125 cc
crema de leche 400 cc
frambuesa 200 g

VARIOS

mermelada de frambuesa 2 cucharadas
jalea o pulpa industrial 2 cucharadas
crema chantillí 500 cc
frambuesas y hojitas de menta para decorar cantidad necesaria

tortadeframbuesaaa.jpg

MOUSSE

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, y llevar a fuego hasta llegar a los 118ºC o hasta que se formen burbujas encadenadas.

Batir las claras a nieve y añadir el almíbar para formar un merengue italiano.

tortadeframbuesaaaa.jpg

Hidratar la gelatina en el agua fría y entibiarla a baño María.

Batir la crema de leche a 3/4 punto.

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Procesar las frambuesas.

Finalmente, unir el merengue con la gelatina, la crema de leche y las frambuesas.
Mezclar.

tortadeframbuesaaaaa.jpg

ARMADO

Ahuecar el bizcochuelo.

Untar la base con la mermelada.

tortadeframbuesaa.jpg

Volcar la mousse y llevar a heladera hasta que solidifique.
Cubrir la superficie con la pulpa.
Untar los costados con crema chantillí y decorar con ella los bordes, con ayuda de una manga.
Adornar con frambuesas y hojas de menta.

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