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Postres paso a paso - 2º parte
Tarantela
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RECETAS

Tarantela

tarantela.jpg

manzanas verdes medianas 2
plancha de bizcochuelo de 24 cm de lado
vino marala 200 cm3
azúcar orgánica 200 g
esencia de vainilla 1 cucharada
huevos 8
leche 750 cm3

PARA EL CARAMELO

agua 75 cm3
azúcar rubia 200 g

PARA EL BIZCOCHUELO

yemas 3
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar molida 110 g
claras 3
harina 0000 120 g

PARA LA DECORACION

azúcar molida 150 g
agua 50 cm3
manteca 30 g
manzana verde sin pelar cortada en 9 fetas 1
crema chantillí cantidad necesaria
hojas de menta 5

tarantelaaa.jpg

CARAMELO

Volcar el agua y el azúcar rubia en el molde cuadrado.
Dejar al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
Retirar y esperar que enfríe.

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Cortar las manzanas en cuartos.

Retirar las semillas y pelar los cuartos de manzanas.

Cortar los cuartos de manzana en fetas finas.

tarantelaa.jpg

Colocar la manzana en forma escalonada, sobre el fondo acaramelado del molde.

Ubicar la plancha de bizochuelo sobre las manzanas.

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Pincelar el bizcochuelo con vino marsala.
Reservar.

Poner el azúcar orgánica en un bol.

tarantelaaaaaaa.jpg

Añadir la esencia de vainilla.

Incorporar los huevos en forma gradual.
Mezclar hasta integrar.

tarantelaaaaa.jpg

Volcar la leche y mezclar.

Pasar la preparación al molde acaramelado.

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Colocar la servilleta de papel en el fondo de una fuente o asadera profunda y volcar agua hasta la mitad.
Acomodar el molde en su interior y llevar a horno moderado por 50 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

tarantelaaaaaaaa.jpg

Desmoldar.

DECORACION DE LA TARANTELA

Volcar el azúcar y el agua en una sartén al fuego; esperar a formar un caramelo rubio.
Inmediatamente, añadir la manteca y mezclar.
Incorporar las fetas de manzana.
Cocinar las fetas de ambos lados y hasta que se vuelvan tiernas pero sin deshacerse.
Retirar y disponer sobre la superficie de la tarantela.
Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantillí; hacer un copo en el centro de cada feta.
Decorar los copos de crema, dejando uno libre de por medio, con hojitas de menta.

PLANCHA DE BIZCOCHUELO

Colocar las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar molida en un bol; batir a punto blanco.
En un bol aparte, batir las claras a punto nieve y reservar.
Tamizar la harina sobre la preparación de yemas y mezclar con movimientos envolventees.
Luego, integrar el batido de claras y mezclar en forma suave y envolvente.
Volcar la preparación en un molde pincelado con manteca derretida.
Hornear a temperatura suave por 25 o 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar toda la corteza de la plancha de bizcochuelo de modo que ésta quede de 2,5 cm de alto aproximadamente.

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