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Postres paso a paso - 2º parte
Isla flotante
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RECETAS

Isla flotante

islaflotante.jpg

claras 12
azúcar molida 360 g
cremor tártaro 1 cucharadita

PARA EL CARAMELO LIQUIDO

azúcar molida 250 g
agua 150 cm3

PARA LA SALSA SAMBAYÓN

azúcar molida 360 g
yemas 12
vino oporto 250 cm3

islaflotanteaa.jpg

CARAMELO LIQUIDO

Colocar el azúcar molida en una cacerolita hasta que tome punto caramelo rubio.
Logrado esto, volcar el agua en forma gradual.
Dejar hervir, retirar del fuego y esperar que enfríe.
Luego, aplicar el caramelo a todo el interior del molde savarín.

islaflotanteaaa.jpg

Disponer las claras en un bol.
Agregar el azúcar molida.

Añadir el cremor tártaro.
Luego, batir a punto merengue.

islaflotantea.jpg

Comenzar a volcar el merengue dentro del molde caramelizado.

Alisar la superficie para eliminar las burbujas, trabajar con rasqueta plástica.

islaflotanteaaaaa.jpg

Completar el molde y dar golpes suaves sobre la mesa para deshacer cualquier burbuja que hubiese quedado.
Llevar a horno fuerte por 7 minutos.
Cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.

islaflotanteaaaaaa.jpg

Retirar y desmoldar.

islaflotanteaaaaaaa.jpg

SALSA SAMBAYON

Poner el azúcar molida en una cacerola.

Agregar las yemas.
Revolver.

islaflotanteaaaa.jpg

Volcar el vino oporto; revolver nuevamente.

Llevar la salsa al fuego hasta que espese, cuidando que no hierva.
Retirar y dejar enfriar.
Servir el postre con la salsa sambayón.

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