Postres paso a paso - 2º parte
Isla flotante
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RECETAS

Isla flotante

islaflotante.jpg

claras 12
azúcar molida 360 g
cremor tártaro 1 cucharadita

PARA EL CARAMELO LIQUIDO

azúcar molida 250 g
agua 150 cm3

PARA LA SALSA SAMBAYÓN

azúcar molida 360 g
yemas 12
vino oporto 250 cm3

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CARAMELO LIQUIDO

Colocar el azúcar molida en una cacerolita hasta que tome punto caramelo rubio.
Logrado esto, volcar el agua en forma gradual.
Dejar hervir, retirar del fuego y esperar que enfríe.
Luego, aplicar el caramelo a todo el interior del molde savarín.

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Disponer las claras en un bol.
Agregar el azúcar molida.

Añadir el cremor tártaro.
Luego, batir a punto merengue.

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Comenzar a volcar el merengue dentro del molde caramelizado.

Alisar la superficie para eliminar las burbujas, trabajar con rasqueta plástica.

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Completar el molde y dar golpes suaves sobre la mesa para deshacer cualquier burbuja que hubiese quedado.
Llevar a horno fuerte por 7 minutos.
Cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo.

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Retirar y desmoldar.

islaflotanteaaaaaaa.jpg

SALSA SAMBAYON

Poner el azúcar molida en una cacerola.

Agregar las yemas.
Revolver.

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Volcar el vino oporto; revolver nuevamente.

Llevar la salsa al fuego hasta que espese, cuidando que no hierva.
Retirar y dejar enfriar.
Servir el postre con la salsa sambayón.

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