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PARA CARAMELIZAR EL MOLDE DE 24 CM DE DIAMETRO
azúcar molida 200 g
PARA EL FLAN DE 24 CM DE DIAMETRO
huevos 16
azúcar molida 450 g
esencia de vainilla 1 cucharada
leche 1,5 litro
PARA CARAMELIZAR LOS MOLDES INDIVIDUALES
azúcar molida 100 g
PARA LOS FLANCITOS
huevos 5
azúcar molida 150 g
esencia de vainilla 1/2 cucharada
leche 500 cm3
CARAMELO
Colocar el azúcar molida en la flanera dispuesta sobre el fuego.
Derretir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
Ir girando el molde hasta caramelizar todo el interior de la flanera.
Retirar y dejar enfriar.
FLAN
Colocar los huevos en un bol.
Incorporar el azúcar molida.
Mezclar hasta integrar.
Perfumar con esencia de vainilla; mezclar.
Volcar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que la leche rompió el hervor, incorporarla de inmediato a la mezcla con huevos.
Mezclar permanentemente para evitar que los huevos se cocinen.
Pasar la preparación a la flanera acaramelada.
Acomodar una servilleta de papel sobre el fondo de un molde de mayor diámetro que la flanera.
Verter agua hasta la mitad del molde, colocar la flanera en su interior y llevar a horno moderado de 45 a 50 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
FLANCITOS INDIVIDUALES
Preparar la mezcla para flancitos a partir de los ingredientes dados, utilizar una sartén o un cacillo de cobre.
Caramelizar el interior de los moldes individuales.
Ubicarlos dentro de una fuente con agua hasta la mitad.
Luego volcar la preparación dentro de los moldecitos.
Llevar a horno moderado por 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar para servir.
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