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Postres paso a paso - 2º parte
Aro de ricota, yogur y miel
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RECETAS

Aro de ricota, yogur y miel

aroricotaa.jpg

ricota 400 g
miel 150 g
yogur de vainilla 200 g
huevos 2
yemas 3
jengibre fresco 1 cucharadita
ralladura de la piel de un limón

PARA DECORAR Y ACOMPAÑAR

crema chantillí 200 g
dulce de leche repostero 200 g
mermelada de naranja 250 g
licor de naranja 1 copita
almíbar cantidad necesaria (opcional)
juliana de cáscara de naranja almibarado.

PARA LOS 200 G DE CREMA CHANTILLI

crema de leche 150 cm3
esencia de vainilla gotitas a gusto
azúcar impalpable 50 g

aroricota.jpg

Colocar la ricota y la miel en un bol.
Mezclar el yogur de vainilla y mezclar nuevamente.

En un bol, desligar los huevos con las yemas.
Incorporar el batido a la mezcla de ricota y yogur.
Mezclar.

Rallar el jengibre e incorporar una cucharadita a la preparación.
Mezclar.

aroricotaaa.jpg

Perfumar con ralladura de limón y mezclar.

Pincelar el molde con manteca derretida y volcar la preparación en su interior.

Colocar dos hojitas de papel absorbente en un bol de mayor diámetro que el molde y disponer el molde en su interior.
Volcar agua hasta cubrir las 3/4 partes del bol.
Hornear a temperatura moderada por 40 minutos.

aroricotaaaa.jpg

Retirar y dejar enfriar.

aroricotaaaaaa.jpg

DECORACION

Desmoldar sobre fuente o bandeja.
Cargar la crema chantillí en una manga con boquilla rizada grande.
Producir conchillas alargadas y separadas alrededor del postre.

aroricotaaaaaaa.jpg

Con el mismo procedimiento y dulce de leche, efectuar conchillas alargadas entre las de crema.
Servir con mermelada de naranja y completar la decoración con la juliana.

PREPARACION DE LA CREMA CHANTILLI

Batir la crema de leche, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto chantillí (un punto de consistencia firme).

aroricotaaaaa.jpg

FILETES DE CASCARA DE NARANJA

piel de 1/2 naranja
azúcar molida 150 g
agua cantidad necesaria
agua 50 cm3 para el almíbar

Raspar la cáscara de naranja para evitar que las partes blancas aporte un sabor amargo.
Cortar en juliana.

Llevar una cacerola al fuego con agua, dejar que rompa el hervor, incorporar la cáscara en juliana y dejar que recupere el hervor.
Retirar la juliana y desechar el agua.
Verter nuevamente agua en la cacerola, llevar sobre el fuego y dejar que rompa el hervor.
Retirar la juliana, escurrir y desechar el agua.

Por último, colocar el azúcar en la cacerola, cubrir con 50 cm3 de agua, dejar que rompa el hervor, adicionar la juliana y cocinar a fuego suave, unos minutos.
Retirar la juliana, escurrir y disponer en el centro del postre.

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