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Postres paso a paso - 2º parte
Pastel ángel
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RECETAS

Pastel ángel

pastelangel.jpg

BASE PARA PASTEL ANGEL

claras 12
cremor tártaro 1 cucharada y media
esencia de vainilla 4 o 5 gotas
azúcar molida 280 g
harina 0000 200 g
fécula de maíz 100 g

cacao amargo cantidad necesaria

MERENGUE ORIENTAL

azúcar molida 350 g
claras 5
glucosa 1 cucharada.

pastelangelaaaaa.jpg

Batir las claras hasta que queden espumosas.
Añadir el cremor tártaro.

Continuar batiendo hasta el punto nieve.
Luego incorporar la esencia y el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.

pastelangelaaaaaa.jpg

Cernir la harina junto con la fécula sobre la preparación.

Mezclar en forma envolvente.

pastelangelaaaa.jpg

Volcar la preparación en el molde sin enharinar.

Emparejar la preparación.
Luego, llevar a horno moderado por 50 minutos.
Retirar.
Para evitar que la base se encoja, dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.

pastelangela.jpg

Desmoldar la base sobre el plato.

Comenzar a cubrir la base con el merengue oriental.

pastelangelaa.jpg

Continuar cubriendo la base.

Crear picos con el merengue, dando golpes leves con la espátula.

pastelangelaaa.jpg

Cernir el cacao.

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