Postres paso a paso - 2º parte
Barra soufflé pralinada
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Barra soufflé pralinada

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planchas de bizcochuelo desclarado de chocolate con nueces
coñac 7 u 8 cucharadas
gelatina sin sabor 14 g
yemas 2
huevos 2
azúcar molida 120 g
pasta de praliné 150 g
crema de leche semibatida 300 g
claras 2
chocolate cobertura blanco y semiamargo cantidad necesaria
nueces molidas 50 g

PARA 100 CM3 DE ALMIBAR

azúcar molida 80 g
agua 20 cm3

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Forrar un molde con el papel de aluminio.

Despegar el papel blanco de la plancha de bizcochuelo.

Cortar la plancha a la medida del molde.

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Colocar la planchar de 30 cm x 8 cm en la base del molde.
Humedecerlo con 4 o 5 cucharadas de almíbar con coñac (reservar para las demás planchas).

Ubicar la plancha de 30 cm x 9 cm en los laterales y las de 9 cm x 8 en las puntas.

Pincelar la plancha con el almíbar con coñac (dejando un poco para la última plancha.

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Recortar el excedente de los laterales y la punta.

Hidratar la gelatina con el almíbar y 4 cucharadas de coñac.

Colocar las yemas y los huevos en un bol, incorporar 100 g de azúcar.
Batir a punto letra.

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Derretir la praliné en el microondas durante 1 minutos (hasta que quede cremosa).
Añadir la gelatina hidratada.

Agregar la crema semibatida al batido de yemas.
Luego, incorporar la praliné.
Mezclar.

Continuar mezclando.

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Batir las claras a punto nieve en un bol aparte, añadir los 20 g de azúcar restantes.
Volcar el batido en la preparacion anterior.
Mezclar en forma envolvente.

Verter la mezcla dentro del molde.

Humedecer la plancha de 30 cm x 10 cm con el sobrante de coñac.

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Ubicar la plancha en el molde presionando suavemente para emparejar.
Colocar en la healdera por 1 o 2 horas.

Retirar.
Desmoldar la barra y quitar el papel de aluminio.

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Apoyar la barra sobre la rejilla con la placa con papel por debajo.
Cargar el cartucho con el chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la punta y aplicar sobre los laterales.

Efectuar chocolate en zigzag sobre la superficie.

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Cargar el otro cartucho con chocolate blanco derretido a baño María realizar en superficie un orificio en la punta.
Hacer líneas finas en zig zag sobre las anteriores, decorando también los laterales.

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Colocar las nueces molidas en el centro de la barra.

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