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Postres paso a paso - 2ş parte

Torta de arroz con coco dorado

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RECETAS

Torta de arroz con coco dorado

tortadearrozconcocodorado.jpg

leche 1,5 litro
azúcar molida 150 g
coco rallado 200 g
arroz carolina 200 g
yemas 6
huevos 2
crema de leche 200 cm3
manteca derretida para pincelar
jalea de frutas cantidad necesaria

PARA EL ACARAMELADO DE FRUTAS

azúcar molida 500 g
glucosa 60 g
agua 150 cm3
aceite para pincelar
uvas 7
frutillas 6
cerezas al marrasquino 5

PARA EL ACOMPAŃAMIENTO

crema de leche batida
hojitas de menta

tortadearrozconcocodoradoaa.jpg

Hervir la leche.
Agregar el azúcar molida, revolviendo al mismo tiempo.

Incorporar 100 g de coco rallado.
REvolver en forma continua.

Sin dejar de revolver, ańadir el arroz.
Cocinar hasta que el arroz esté tierno.

tortadearrozconcocodoradoaaa.jpg

Comprobar el punto del arroz.
Retirar y volcar en un bol.

Batir ligeramente las yemas y los huevos en un recipiente aparte.

tortadearrozconcocodoradoa.jpg

Adicionar el batido de huevos y yemas al arroz.
Mezclar.

Integrar la crema de leche, previamente batida a medio punto.
Mezclar y apartar.

tortadearrozconcocodoradoaaaaa.jpg

Colocar 100 g de coco rallado sobre una placa para hornear.
Tostar en horno suave hasta que el coco tome color dorado.

Vista del coco tostado.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaa.jpg

Enmantecar todo el molde.

Cubrir el fondo con un círculo de papel blanco cortado a la medida.

tortadearrozconcocodoradoaaaa.jpg

Pincelar el círculo de papel con manteca derretida.

Esparcir una parte de coco tostado sobre el fondo del molde.

Repetir sobre el lateral.
Reservar coco tostado para decorar.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaaaa.jpg

Volcar la preparación dentro del molde.
Luego cocinar en horno suave por espacio de 50 minutos.

Retirar.
Desmoldar en caliente.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaaaaa.jpg

Desprender el círculo de papel.

Pincelar toda la preparación con la jalea de frutas previamente calentada.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaaa.jpg

Cubrir el postre con el coco tostado reservado.

ACARAMELADO DE FRUTAS

Poner el azúcar, la glucosa y el agua en una olla.
Hervir hasta obtener el punto caramelo y retirar.
Luego, aceitar una placa.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaaaaaaa.jpg

Acaramelar las uvas.
Ir acomodándolas sobre la placa aceitada.

Sumergir las frutillas en el caramelo.
Ubicarlas sobre la placa.

tortadearrozconcocodoradoaaaaaaaaaa.jpg

repetir el proceso con las cerezas.
Dejar que las frutas squen o enfríen.
Preparar dos arabescos con el caramelo sobrante.

Acomodar la torta sobre un espejo o fuente.
Luego, decorar la superficie de la torta y un costado de la misma con frutas acarameladas.
Por último presentar dos arabescos de caramelo de manera cruzada sobre la parte superior de la torta.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

CUPULA Y ARABESCOS DE CARAMELO

aceite para untar
azúcar 200 g

CUPULA

Aceitar el cucharón.
Apoyar el cucharón sobre la placa, dejando que cuelgue sobre el borde de la mesa.
Luego de preparar el caramelo, tomar una cucharada y formar hilos en zigzag a una distancia de 20 o 30 cm.
Cruzar más hilos por encima de las anteriores.

Seguir produciendo hilos cruzados.
Terminar y dejar enfriar.

Desprender con cuidado

ARABESCOS

Con el resto del caramelo hacer distintas figuras sobre el dorso aceitado de la placa.

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