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Postres paso a paso - 2º parte
Lemon pie cremoso
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RECETAS

Lemon pie cremoso

lemonpiecremoso.jpg

Masa brisée azucarada 1/2 receta

PARA EL RELLENO

azúcar molida 400 g
almidón de maíz 3 cucharadas
ralladura de la piel de 2 limones
yemas 12
jugo exprimido y colado de limón 500 cm3
crema de leche 100 cm3
agua 400 cm3

PARA LA CUBIERTA MERENGADA

claras 5
azúcar 400 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar impalpable 100 g

PARA DECORAR

hebras de limón glaseadas

PARA 1/2 FORMULA DE MASA BRISÉE SUCRÉE

harina 0000 tamizada 200 g
azúcar molida 60 g
sak fina 1 pica
huevo 1
manteca fría cortada en trozos 80 g
agua fría (opcional) cantidad necesaria

PARA LAS HEBRAS DE LIMON GLASEADAS

limones 2
azúcar molida 100 g
agua 50 cm3

lemonpiecremosoaa.jpg

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un grosor de 1 cm.
Cubrir la tartera con la masa y hacer una pasada con el palo de amasar para cortar el excedente.
Cocinar en horno moderado por 15 a 20 minutos hasta que la masa adquiera un tono dorado.

RELLENO

Colocar el azúcar molida en una cacerola.

lemonpiecremosoaaa.jpg

Agregar el almidón de maíz.

Perfumar con ralladura de limón.

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Volcar las yemas y mezclar.

Verter el jugo de limón.
Mezclar al mismo tiempo.

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Incorporar la crema y el agua.
Mezclar nuevamente.

Llevar la cacerola sobre el fuego y dejar que la preparación rompa el hervor.

lemonpiecremosoaaaaaa.jpg

Retirar el relleno y en caliente, volcarlo sobre la masa de tarta.
Emparejar y dejar enfriar.

Desmoldar la tarda sobre una rejilla.
Preparar el merengue según se explicó en la receta DOBLE LEMON PIE MERENGADO que está en esta página,, rellenar con una manga con boquilla lisa.
Hacer copos sobre la tarta, partiendo del borde de la misma.

lemonpiecremosoaaaa.jpg

Completar el trabajo.
Disponer la tarta sobre plato, fuente o bandeja.
Aplicar las hebras de limón glaseadas.

PREPARACION DE LAS HEBRAS DE LIMON GLASEADAS

Lavar bien los limones y pelarlos con un pelapapas.
Retirar la parte blanca de las cáscaras para evitar el sabor amargo.
Cortar las cáscaras en juliana para obtener hebras.
Llenar una cacerolita con agua hasta la mitad del fuego e incorporar las hebras.
Dejar hervir, retirar las hebras y colarlas.
Repetir el procedimiento 2 o 3 veces más, renovando el agua.
A continuación , colocar el azúcar molida y el agua en una cacerola encender el fuego y revolver.
Incorporar las hevbras.
Esperar a romper el hervir y dejar las hebras hasta que se vuelvan tiernas.
Logrado esto, retirar las hebras del fuego colarlas, pasarlas a un plato y dejar que enfríen y sequen.

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