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Postres paso a paso - 2º parte
Postre Emperador José
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RECETAS

Postre Emperador José

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PARA LOS DISCOS DE MERENGUE

Claras 250 cm3
azúcar molida 300 g
cacao amargo en polvo 10 g
nueces molidas 50 g

PARA EL RELLENO

crema chantillí 1 kilo
frutillas cortadas al medio 1 kg

PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACION

azúcar impalpable cantidad necesaria
frutillas grandes y en tajaditas 8
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria

PARA LA CREMA CHANTILLI

crema de leche 800 cm3
azúcar impalpable 200 g
esencia de vainilla gotitas a gusto.

postreemperadorjosea.jpg

DISCOS DE MERENGUE CON CACAO Y NUEZ

Volcar las claras en un bol.

añadir la mitad del azúcar molida.
Comenzar a batir.

Obtener el punto nieve, incorporar el resto del azúcar molida.
Seguir batiendo.

postreemperadorjoseaa.jpg

Continuar batiendo hasta lograr un punto merengue firme.

Añadir el cacao y las nueces.
Mezclar en forma manual y con movimientos envolventes.

postreemperadorjoseaaa.jpg

Cubrir una placa con papel blanco o papel manteca a la medida de la misma.
Dibujar círculos de 10 cm de diámetro (usando algún elemento de la misma medida o compás).
Preparar una manga con la boquilla lisa y la mezcla.
Partiendo del centro de cada círculo, comenzar a hacer espirales.
Se requieren doce espirales.

Completar el trabajo.
Llevar a horno muy suave (100ºC) de 1 hora 30 minutos a 2 horas.
Apagar el horno.
Dejar enfriar los discos dentro del horno.
Luego, retirar.

postreemperadorjoseaaaaa.jpg

ARMADO DEL POSTRE

Colocar dos discos de merengue en una fuente o en una bandeja.
Preparar una manga con boquilla rizada grande y crema chantillí.
Hacer espirales sobre cada disco.

Comenzar a acomodar las mitades de frutillas en forma de círculo.
Completar el círculo y disponer una media frutilla en el centro.

Hacer una roseta de crema chantillí.
Ubicar un disco de merengue por encima.

postreemperadorjoseaaaaaa.jpg

Efectuar otra espiral de crema chantillí y colocar mitades de frutilla.
Producir una espiral de crema chantillí (reservar un poco para decorar).

Cubrir con discos de merengue.
Para comenzar con la decoración, diseñar una roseta con crema chantillí.

postreemperadorjoseaaaa.jpg

Tamizar azúcar impalpable.

Sobre cada porción, colocar una frutilla con hojitas y la punta bañada en chocolate cobertura semiamargo fundido a baño María.
Completar con hojitas de menta.

PREPARACION DE LA CREMA CHANTILLI

Colocar la crema de leche en un bol.
Adicionar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
Batir hasta obtener el punto chantillí (un punto de consistencia firme.

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