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PARA LOS DISCOS DE MERENGUE
Claras 250 cm3
azúcar molida 300 g
cacao amargo en polvo 10 g
nueces molidas 50 g
PARA EL RELLENO
crema chantillí 1 kilo
frutillas cortadas al medio 1 kg
PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACION
azúcar impalpable cantidad necesaria
frutillas grandes y en tajaditas 8
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
PARA LA CREMA CHANTILLI
crema de leche 800 cm3
azúcar impalpable 200 g
esencia de vainilla gotitas a gusto.
DISCOS DE MERENGUE CON CACAO Y NUEZ
Volcar las claras en un bol.
añadir la mitad del azúcar molida.
Comenzar a batir.
Obtener el punto nieve, incorporar el resto del azúcar molida.
Seguir batiendo.
Continuar batiendo hasta lograr un punto merengue firme.
Añadir el cacao y las nueces.
Mezclar en forma manual y con movimientos envolventes.
Cubrir una placa con papel blanco o papel manteca a la medida de la misma.
Dibujar círculos de 10 cm de diámetro (usando algún elemento de la misma medida o compás).
Preparar una manga con la boquilla lisa y la mezcla.
Partiendo del centro de cada círculo, comenzar a hacer espirales.
Se requieren doce espirales.
Completar el trabajo.
Llevar a horno muy suave (100ºC) de 1 hora 30 minutos a 2 horas.
Apagar el horno.
Dejar enfriar los discos dentro del horno.
Luego, retirar.
ARMADO DEL POSTRE
Colocar dos discos de merengue en una fuente o en una bandeja.
Preparar una manga con boquilla rizada grande y crema chantillí.
Hacer espirales sobre cada disco.
Comenzar a acomodar las mitades de frutillas en forma de círculo.
Completar el círculo y disponer una media frutilla en el centro.
Hacer una roseta de crema chantillí.
Ubicar un disco de merengue por encima.
Efectuar otra espiral de crema chantillí y colocar mitades de frutilla.
Producir una espiral de crema chantillí (reservar un poco para decorar).
Cubrir con discos de merengue.
Para comenzar con la decoración, diseñar una roseta con crema chantillí.
Tamizar azúcar impalpable.
Sobre cada porción, colocar una frutilla con hojitas y la punta bañada en chocolate cobertura semiamargo fundido a baño
María.
Completar con hojitas de menta.
PREPARACION DE LA CREMA CHANTILLI
Colocar la crema de leche en un bol.
Adicionar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
Batir hasta obtener el punto chantillí (un punto de consistencia firme.
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