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Postres paso a paso - 2º parte
Glaciares de frutilla y limón
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RECETAS

Glaciares de frutilla y limón

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Plancha aireada de chocolate de 40 cm x 30 cm

PARA EL RELLENO

crema de limón
crema de frutilla
frutillas trozadas o picadas 200 g

PARA LA CREMA DE LIMON

queso crema 500 g
crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 100 g
ralladura y jugo exprimido y colado de 2 limones
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 100 cm3

PARA LA CREMA DE FRUTILLA

queso crema 500 g
crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 100 g
pulpa de frutilla 100 cm3
esencia de frutilla gotitas a gusto
colorante vegetal rojo gotitas a gusto
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 100 cm3

PARA DECORAR

frutillas grandes 8
hebras de piel de 1 limón almibaradas cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria
gel en frío para tarta o jalea de fruta cantidad necesaria

PARA LA PLANCHA AIREADA DE CHOCOLATE

azúcar molida 80 g
huevos 4
harina 0000 60 g
cacao amargo 20 g
miel 1 cucharadita

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Utilizando el molde como medida, dividir la plancha en dos mitades de 30 cm x 20 cm.

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Colocar el molde sobre una placa y cubrir las paredes internas del molde con tiras de acetato que lo excedan en altura.
Además, es necesario formar una base con acetato (o con papel film) para evitar que la plancha se adhiera a la placa.

Colocar la mitad de la plancha adentro del molde.

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Crema de limón

Disponer el queso crema en un bol.

Agregar la crema de leche semibatida con el azúcar impalpable.
Mezclar.

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Adicionar la ralladura y el jugo de los limones.
Mezclar.

Incorporar la gelatina hidratada y disuelta con agua.
Mezclar.

glaciaresdefrutillaylimnaaaaa.jpg

Volcar la preparación adentro del molde.

Llevar a la heladera mientras se prepara la otra crema.

CREMA DE FRUTILLA

Colocar el queso crema en un bol.

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Incorporar la crema de leche semibatida con azúcar impalpable.
Mezclar.

Agregar la pulpa de frutilla.
Mezclar.

Añadir la esencia de frutilla y el colorante rojo.
Mezclar hasta obtener una tonalidad uniforme.

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Adicionar la gelatina hidratada y disuelta con agua.
Mezclar.

Retirar el molde de la heladera y pasar la mitad de la crema de frutilla.

Aplicar las frutillas trozadas.

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Volcar el resto de la crema y colocar la otra mitad de la plancha.
Conservar el postre en la heladera por 2 o 3 horas como mínimo.
Retirar.

Marcar 8 porciones.
Colocar las frutillas y las hebras de limón.

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Quitar el molde y cortar por las marcas.

Si se desea, presentar el postre con hojas de menta.
Además, pincelar las frutillas con gel en frío o jalea de frutas previamente calentada.

PLANCHA AIREADA DE CHOCOLATE

Colocar la miel, el azúcar y los huevos en un bol, batir a punto letra.
Luego, agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
Mezclar con movimientos envolventes - en forma manual - para que no se baje el batido.
Pasar la preparación a una placa de 40 cm x 30 cm con la base cubierta con papel blanco o manteca.
Llevar a horno fuerte por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

COMO PREPARAR HEBRAS ALMIBARADAS CON LA PIEL DEL LIMON

Lavar los limones a utilizar, pelarlos y retirar la parte blanca, cortar en juliana para obtener hebras.
Llevar una cacerola con agua sobre el fuego y pasar las hebras de limón.
Dejar hervir.
Retirar y colar.
Repetir el procedimiento dos veces más, renovando el agua.
Reservar.
DEspués, colocar cantidad necesaria de azúcar en una cacerola, volcar la misma cantidad de agua, revolver y llevar al fuego.
De inmediato, echar las hebras y dejar romper el hervor.
Retirar del fuego una vez que las hebras se noten tiernas.
Colocar, pasar a un plato y dejar enfriar.

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