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Postres paso a paso - 2º parte
Postre azteca
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RECETAS

Postre azteca

postreazteca.jpg

Bizcochuelo de vainilla de 4 huevos

PARA EL RELLENO

leche condensada 400 cm3
leche evaporada 400 cm3
crema de leche 400 cm3
café soluble 2 cucharadas
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
agua 100 cm3

PARA EL MERENGUE SUIZO

claras 3
azúcar molida 240 g

PARA EL BIZCOCHUELO DE VAINILLA DE 4 HUEVOS

huevos 4
azúcar 150 g
esencia de vainilla unas gotitas
harina 0000 tamizada 165 g
manteca para enmantecar el molde cantidad necesaria

PARA DECORAR

jarabe de caramelo
arabescos de caramelo
hojas de menta cantidad necesaria

PARA EL JARABE Y LOS ARABESCOS DE CARAMELO

azúcar molida 150 g
agua caliente cantidad necesaria

postreaztecaaa.jpg

Verter la leche condensada en una cacerola.
Volcar la leche evaporada.
Mezclar.

postreaztecaaaa.jpg

Agregar la crema de leche.
Mezclar.
Adicionar el café soluble.

postreaztecaaaaa.jpg

Incorporar la gelatina hidratada con agua.
Llevar sobre el fuego.
Una vez que rompió el hervor, retirar y dejar enfriar pero sin que llegue a solidificarse.
Reservar.

Recortar el contorno del bizcochuelo de mayor tamaño.
Cortar tres capas del mismo espesor.

postreaztecaa.jpg

Disponer el molde correspondiente sobre una placa y acomodar la capa inferior del bizcochuelo en su interior.

Aplicar parte de la mezcla para el relleno, embebiendo la capa de bizcochuelo.
Llevar al freezer por 5 minutos o por 30 minutos a la heladera.

postreaztecaaaaaaaaa.jpg

Retirar de la heladera y ubicar la capa intermedia de bizcochuelo.

aplicar otra parte del relleno, humedeciendo por completo la capa de bizcochuelo.

colocar la última capa de bizcochuelo y cubrirla con parte de la mezcla.
Llevar a la heladera por 2 o 3 horas.

postreaztecaaaaaaaaaa.jpg

Retirar y desmoldar sobre un plato, una fuente o una bandeja.

MERENGUE SUIZO

Colocar las claras y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego, y revolver hasta que los cristales no se perciban.
Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue firme.

Preparar una manga con la boquilla rizada y el merengue.
Hacer concjhhillas grandes sobre los bordes de la superficie.
Completar la decoración con conchillas centrales.

postreaztecaaaaaa.jpg

DECORACION

Aplicar jarabe de caramelo.

postreaztecaaaaaaa.jpg

Agregar un arabesco de caramelo.
Preparar dos postres más con el tamaño más chico del molde.
Para lograr un contraste de color, se pueden añadir una hojas de menta.

PREPARACION DEL BIZOCHUELO DE VAINILLA DE 4 HUEVOS

En un bol batir los huevos junto con el azúcar.
Al obtener el punto letra, perfumar con esencia de vainilla e incorporar la harina.
Trabajar en forma manual y con movimientos envolventes para evitar que el batido se baje.
Pasar parte de la preparación (un poco más de un tercio) al molde de hoja grande previamente dispuesto sobre una placa metálica y enmantecado en su interior.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Las bases de bizcochuelo más chicas se hacen con el molde más pequeño y el resto de la preparación.

JARABE Y ARABESCOS DE CARAMELO

colocar el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta lograr un caramelo rubio.
Tomar un poco de caramelo con una cuchara y volcarlo sobre una placa aceitada o una de silicona, diseñando tres o más arabescos.
Al sobrante de caramelo agregarle un poco de agua caliente hasta lograr un jarabe, dejar enfriar y utilizar.

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