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Postres paso a paso - 2º parte
Doble lemon pie merengado
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RECETAS

Doble lemon pie merengado

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Masa brissé azucarada 1/2 receta

PARA EL RELLENO

azúcar molida 500 g
yemas 8
huevos 3
ralladura de la piel de 2 limones
jugo exprimido y colado de 3 limones
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
manteca a temperatura ambiente 250 g
claras 4

PARA LA CUBIERTA MERENGADA

claras 5
azúcar 400 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar impalpable 100 g

PARA DECORAR

hojas de menta
tiras de piel de limón

PARA MEDIA RECETA DE MASA BRISSE

harina 0000 tamizada 200 g
azúcar 60 g
sal fina 1 pizca
manteca frías cortada en trozos 80 g
huevo 1
agua fría opcional cantidad necesaria

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Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un espesor de 1 cm.
Cortar un círculo de masa cuyo diámetro coincida con el fondo del molde y una tira que permita cubrir el lado interno del contorno.
Cocinar en horno moderado por 15 o 20 minutos y, al retirar, controlar que la masa haya adquirido un tono dorado.

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RELLENO

Colocar 450 g de azúcar en una cacerola.

Volcar las yemas y los huevos de a uno.

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Adicionar la ralladura y el jugo de los limones.
Mezclar rápidamente hasta integrar.

Agregar la gelatina sin sabor.
Mezclar.

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Llevar la cacerola sobre el fuego.
Revolver hasta que la preparación espese.

Incorporar la manteca.
Mezclar bien y dejar que la preparación rompa el hervor nuevamente.
Retirar del fuego, pasar a un bol y reservar.

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Volcar las claras en otro bol.

Agregar 50 g de azúcar molida.
Comenzar a batir.

Seguir hasta obtener un merengue firme.
Para comprobar si se ha logrado el punto necesario, retirar el bol, recostarlo y observar que el batido se sostenga.

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Incorporar las claras batidas a la preparación del paso 7.
Mezclar con movimientos envolventes.

Pasar la preparación al molde forrado con masa.
Emparejar y dejar enfriar.

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CUBIERTA MERENGADA

Colocar las claras en un cacillo (o en un bol metálico).

Agregar el azúcar.

Llevar al fuego y mezclar hasta que desaparezcan los cristales del azúcar.

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Retirar y pasar a un bol.
En caliente, batir la preparación a un punto sostenido.

Agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
Mezclar en forma envolvente.

Quitar el contorno del molde y apoyar la tarta (con la base delmolde) sobre una rejilla.
Aplicar la cubierta merengada sobre la superficie, creando una textura irregular.

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Dorar la cubierta con un soplete o bien en el grill del horno o en la parrilla del mismo.
Quitar la base del molde.
Acomodar la tarta sobre plato, bandeja o fuente.

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UNA PROPUESTA PARA DECORAR

Corta una o más tiras de piel de limón, cuidando que queden largas, Darles forma de tirabuzón.
Colocarlas a un lado de la tarta o junto a una de las porciones a servir.
Agregar hojas de menta.

PREPARACION DE LA MASA BRISEE

Colocar la harina, el azúcar, la sal fina y la manteca en la procesadora.
Procesar.
Agregar el huevo y volver a porcesar.
En caso de que la masa quedase muy rígida, aligerarla con cantidad necesaria de agua fría y procesar nuevamente.
Retirar la masa, pasarla a un plato enharinado, protegerla con papel film y llevarla a heladera por un mínimo de 30 minutos (aprox).

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