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Masa brissé azucarada 1/2 receta
PARA EL RELLENO
azúcar molida 500 g
yemas 8
huevos 3
ralladura de la piel de 2 limones
jugo exprimido y colado de 3 limones
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
manteca a temperatura ambiente 250 g
claras 4
PARA LA CUBIERTA MERENGADA
claras 5
azúcar 400 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
azúcar impalpable 100 g
PARA DECORAR
hojas de menta
tiras de piel de limón
PARA MEDIA RECETA DE MASA BRISSE
harina 0000 tamizada 200 g
azúcar 60 g
sal fina 1 pizca
manteca frías cortada en trozos 80 g
huevo 1
agua fría opcional cantidad necesaria
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un espesor de 1 cm.
Cortar un círculo de masa cuyo diámetro coincida con el fondo del molde y una tira que permita cubrir el lado interno
del contorno.
Cocinar en horno moderado por 15 o 20 minutos y, al retirar, controlar que la masa haya adquirido un tono dorado.
RELLENO
Colocar 450 g de azúcar en una cacerola.
Volcar las yemas y los huevos de a uno.
Adicionar la ralladura y el jugo de los limones.
Mezclar rápidamente hasta integrar.
Agregar la gelatina sin sabor.
Mezclar.
Llevar la cacerola sobre el fuego.
Revolver hasta que la preparación espese.
Incorporar la manteca.
Mezclar bien y dejar que la preparación rompa el hervor nuevamente.
Retirar del fuego, pasar a un bol y reservar.
Volcar las claras en otro bol.
Agregar 50 g de azúcar molida.
Comenzar a batir.
Seguir hasta obtener un merengue firme.
Para comprobar si se ha logrado el punto necesario, retirar el bol, recostarlo y observar que el batido se sostenga.
Incorporar las claras batidas a la preparación del paso 7.
Mezclar con movimientos envolventes.
Pasar la preparación al molde forrado con masa.
Emparejar y dejar enfriar.
CUBIERTA MERENGADA
Colocar las claras en un cacillo (o en un bol metálico).
Agregar el azúcar.
Llevar al fuego y mezclar hasta que desaparezcan los cristales del azúcar.
Retirar y pasar a un bol.
En caliente, batir la preparación a un punto sostenido.
Agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
Mezclar en forma envolvente.
Quitar el contorno del molde y apoyar la tarta (con la base delmolde) sobre una rejilla.
Aplicar la cubierta merengada sobre la superficie, creando una textura irregular.
Dorar la cubierta con un soplete o bien en el grill del horno o en la parrilla del mismo.
Quitar la base del molde.
Acomodar la tarta sobre plato, bandeja o fuente.
UNA PROPUESTA PARA DECORAR
Corta una o más tiras de piel de limón, cuidando que queden largas, Darles forma de tirabuzón.
Colocarlas a un lado de la tarta o junto a una de las porciones a servir.
Agregar hojas de menta.
PREPARACION DE LA MASA BRISEE
Colocar la harina, el azúcar, la sal fina y la manteca en la procesadora.
Procesar.
Agregar el huevo y volver a porcesar.
En caso de que la masa quedase muy rígida, aligerarla con cantidad necesaria de agua fría y procesar nuevamente.
Retirar la masa, pasarla a un plato enharinado, protegerla con papel film y llevarla a heladera por un mínimo de 30 minutos
(aprox).
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