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Postres paso a paso - 2º parte
Tarta de los Alpes
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RECETAS

Tarta de los Alpes

tartadelosalpes.jpg

PARA LA MASA GRUMOSA

harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharada
sal fina 1 pizca
manteca fría cortada en trozos 250 g
azúcar rubia 300 g
avellanas molidas 100 g
huevos 2

PARA EL RELLENO

ricota 400 g
queso crema 200 g
azúcar rubia 200 g
café soluble 1 cucharada
canela en polvo 1 cucharadita
huevos 3
chocolate cobertura o baño de repostería semiamargo trozado 150 g
crocante de almendras 150 g

PARA LA CUBIERTA

azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA LA DECORACION

figuras de caramelo con avellanas picadas gruesas

PARA 150 G DE CROCANTE DE ALMENDRA

azúcar 100 g
almendras enteras 50 g

PARA LAS FIGURAS DE CAEAMELO CON AVELLANAS

azúcar 150 g
avellanas picadas gruesas 75 g

tartadelosalpesaa.jpg

MASA GRUMOSA

Colocar la harina junto con el polvo para hornear y la sal en el recipiente de la procesadora.

Agregar la manteca frías, el azúcar rubia y las avellanas molidas.
Integrar.

tartadelosalpesaaa.jpg

Pasar la masa grumosa a la mesa de trabajo.
Añadir los huevos y unir frotando con los dedos.
Ubicar la masa sobre una placa enharinada.
Y reservar.

Forrar el exterior del molde sin base con papel de aluminio y formar la base.

tartadelosalpesa.jpg

Disponer el molde sobre una placa.
Aplicar las tres cuartas partes de la masa grumosa y distribuirla en forma pareja, presionando con una cuchara.
Cubrir también los laterales.
Reservar sobre la mesa (en épocas de altas temperaturas debe llevarse a la heladera) mientras se prepara el relleno.

RELLENO

Poner la ricota y el queso crema en un bol.
Mezclar.
Agregar el azúcar rubia, el café soluble y la canela.
Mezclar.

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Adicionar los huevos de a uno e ir mezclando.
Luego, añadir los trozos de chocolate.
Mezclar.
Incorporar el crocante de almendra y mezclar nuevamente.

tartadelosalpesaaaaaa.jpg

Volcar el relleno dentro del molde.

tartadelosalpesaaaaaaa.jpg

Cubrir el relleno con el resto de la masa grumosa.

Llevar a horno moderado por 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA

Desmoldar sobre un plato, una bandeja o una fuente, quitando el papel de aluminio.
Después, tamizar azúcar impalpable.

tartadelosalpesaaaa.jpg

DECORACIÓN

Aplicar figuras de caramelo con avellanas.

CROCANTE DE ALMENDRAS

Poner el azúcar en una cacerola y formar un caramelo rubio.
Incorporar las almendras.
Una vez que las almendras se acaramelaron, retirar la preparación, disponerla sobre una placa aceitada o cubierta con una lámina antiadherente y dejar que se enfríe.
Picar o trozar.

PREPARACION DE LAS FIGURAS DE CARAMELO CON AVELLANAS PICADAS GRUESAS

Colocar el azúcar molida en una cacerola y formar un caramelo rubio.
Incorporar las avellanas picadas.
Una vez que se caramelizaron, retirar la preparación y esparcirla sobre una placa aceitada o cubierta con una lámina antiadherente y dejar enfriar.
Trozar con las manos.

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