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Postres paso a paso - 2º parte
Crepe suzette
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RECETAS

Crepe suzette

crepesuzette.jpg

PARA LAS CREPES

harina 0000 tamizada 200 g
huevos 4
leche 500 cm3
manteca derretida 50 g

PARA FREIR

manteca cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE NARANJA

azúcar 100 g
almidón de maíz 1 cucharadita colmada
piel en juliana de 2 naranjas
jugo exprimido y colado de naranja 150 cm3
licor cointreau 1 copita

PARA FLAMBEAR

licor cointreau cantidad necearia.

crepesuzettea.jpg

CREPES

Colocar la harina en un bol.

Volcar los huevos de a uno.
Mezclar después después de cada adición.

Mientras que se continúa mezclando, verter la leche.

crepesuzetteaaa.jpg

Adicionar la manteca derretida y mezclar.

Colar la preparación a través de un chino, pasándola a otro bol.
Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

Calentar la panquequera y poner 1/2 cucharadita de manteca.

crepesuzetteaa.jpg

Distribuir parte de la preparación sobre la panquequera formando una crepe lo más fina posible.

Cocinar por 2 minutos, dar vuelta y cocinar por 2 minutos más.
Retirar y acomodar sobre un plato.
Apilar las crepes a medida que se van preparando.

SALSA DE NARANJA

Volcar el azúcar en una cacerola.

crepesuzetteaaaaa.jpg

Agregar el almidón de maíz.

Incorporar las pieles y el jugo de naranja.

Llevar al fuego e ir mezclando.
al romper el hervor, agregar el licor y retirar de inmediato.

crepesuzetteaaaaaa.jpg

Retirar, pasar a un bol.

Aplicar una cucharada de salsa sobre una de las crepes.

Doblar al medio.
Doblar una vez más al medio para formar un triángulo.
Repetir este trabajo con todas las crepes.

crepesuzetteaaaa.jpg

Disponer varias crepes en forma escalonada.

Aplicar salsa una vez más.

FLAMBEAR

Colocar varias crepes en una fuente.
Luego, llenar un cucharón con licor cointreau y encender el fuego.
Volcar el licor encendido sobre las crepes y flambear.
Servir de inmediato.

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