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PARA EL BIZCOCHUELO
huevos 4
azúcar 120 g
harina 160 g
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca derretida 50 g
PARA EL RELLENO
crema pastelera 500 g
PARA EL MERENGUE
claras 4
azúcar 320 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
PARA LA CUBIERTA
frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras y arándanos) 500 g
hojas de menta cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar 100 g
harina 0000 30 g
esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto
huevos 2
leche 300 cm3
BIZCOCHUELO
Colocar los huevos en un bol.
Agregar el azúcar y comenzar a batir.
Mientras tanto pincelar el molde con manteca derretida.
Completar el batido al obtener el punto letra.
Retirar el bol de la batidora.
Con movimientos envolventes incorporar la harina al batido junto con el polvo para hornear, previamente tamizados.
Intercalar la incorporación de la harina con el agregado de manteca derretida.
Pasar la preparación al molde de 22 cm de diámetro.
Emparejar.
Llevar a horno moderado por 30 minutos.
Retirar y dejar entibiar.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Dar vuelta el bizochuelo sobre un plato, una fuente o una bandeja.
Ahuecar dejando 2 cm de contono y retirar la superficie.
Quitar la miga.
Luego, rellenar el bizcochuelo con crema pastelera.
Completar con frutos rojos
MERENGUE
Colocar las claras en un bol apto para el fuego.
Agregar el azúcar.
LLevar al fuego y revolver hasta disolver los cristales del azúcar.
Mantener el fuego muy suave para que no se cocinen las claras.
Retirar y pasar a otro bol.
Trabajar hasta obtener el punto merengue.
Agregar la esencia de vainilla, integrar y retirar.
CUBIERTA
Colocar frutillas enteras junto al contorno del bizcochuelo.
DECORACION
Untar el contorno del pastel con parte del merengue, el resto del merengue en una manga con boquilla lisa y efectuar una
guarda decorativa en el borde superior del postre.
OPCION DECORATIVA
Para obtener un contraste de colores puede agregar unas hojas de menta.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida en un bol apto para el fuego.
añadir la harina y mezclar.
Perfumar con el ingredientes que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar de la preparación
para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno.
Mezclar.
Verter la leche y mezclar nuevamente.
Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervo.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.
Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie cubrirla con papel film
de modo que éste tome contacto con la crema.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que enfrió, conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.
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