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Postres paso a paso - 2º parte
Pastel de frutos rojos y merengue
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RECETAS

Pastel de frutos rojos y merengue

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PARA EL BIZCOCHUELO

huevos 4
azúcar 120 g
harina 160 g
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca derretida 50 g

PARA EL RELLENO

crema pastelera 500 g

PARA EL MERENGUE

claras 4
azúcar 320 g
esencia de vainilla 1 cucharadita

PARA LA CUBIERTA

frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras y arándanos) 500 g
hojas de menta cantidad necesaria

PARA 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar 100 g
harina 0000 30 g
esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto
huevos 2
leche 300 cm3

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BIZCOCHUELO

Colocar los huevos en un bol.
Agregar el azúcar y comenzar a batir.

Mientras tanto pincelar el molde con manteca derretida.

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Completar el batido al obtener el punto letra.
Retirar el bol de la batidora.

Con movimientos envolventes incorporar la harina al batido junto con el polvo para hornear, previamente tamizados.

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Intercalar la incorporación de la harina con el agregado de manteca derretida.
Pasar la preparación al molde de 22 cm de diámetro.

Emparejar.
Llevar a horno moderado por 30 minutos.
Retirar y dejar entibiar.

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Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Dar vuelta el bizochuelo sobre un plato, una fuente o una bandeja.
Ahuecar dejando 2 cm de contono y retirar la superficie.

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Quitar la miga.
Luego, rellenar el bizcochuelo con crema pastelera.

Completar con frutos rojos

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MERENGUE

Colocar las claras en un bol apto para el fuego.
Agregar el azúcar.
LLevar al fuego y revolver hasta disolver los cristales del azúcar.
Mantener el fuego muy suave para que no se cocinen las claras.

Retirar y pasar a otro bol.

Trabajar hasta obtener el punto merengue.
Agregar la esencia de vainilla, integrar y retirar.

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CUBIERTA

Colocar frutillas enteras junto al contorno del bizcochuelo.

DECORACION

Untar el contorno del pastel con parte del merengue, el resto del merengue en una manga con boquilla lisa y efectuar una guarda decorativa en el borde superior del postre.

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OPCION DECORATIVA

Para obtener un contraste de colores puede agregar unas hojas de menta.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida en un bol apto para el fuego.
añadir la harina y mezclar.
Perfumar con el ingredientes que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar de la preparación para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno.
Mezclar.
Verter la leche y mezclar nuevamente.
Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervo.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.
Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie cubrirla con papel film de modo que éste tome contacto con la crema.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que enfrió, conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.

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