|
frutillas 4
banana 1
mango 1
pera 1
manzana roja 1
kiwi grande 1
naranja 1
pomelo rosado 1
manteca 1 cucharada
PARA EL SAMBAYON
yemas 2
azúcar 60 g
licor Grand Marnier o licor de naranja 1 copita
azúcar impalpable 1/4 cucharada para espolvorear.
Lavar y pelar las frutas a utilizar en la receta.
Por cada plato, cortar una frutilla en 5 partes, cuatro rodajas de banana cortadas en forma sesgada, cuatro rodajas de
mango, cuatro rodajas de peras, cuatro rodajas de manzana y 1/2 de kiwi (seccionada a su vez en cuatro).
Añadir cuatro gajos de naranja y cuatro de pomelo rosado cortados en vivo (es decir sin hollejo).
Colocar una cucharada sopera de manteca en una sartén.
Llevar al fuego hasta derretir.
Calentar las frutas en la sartén.
Retirar del fuego, pasarlas a un plato y mantenerlas en un lugar cálido (por ejemplo cerca de una hornalla).
SAMBAYON
Volcar las yemas en la sartén.
Agregar el azúcar.
Encender el fuego y mezclar.
Incorporar el licor, mezclar.
Cocinar hasta espesar cuidando que la preparación no hierva.
Retirar.
PRESENTACION DE LOS PLATOS.
Aplicar el sambayón caliente sobre el centro de cada plato de frutas.
Como alternativa, se puede espolvorear con azúcar impalpable y sopletear.
|
