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Postres paso a paso - 2º parte
Pastel alemán de manzana con pasas al rhum
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RECETAS

Pastel alemán de manzana con pasas al rhum

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PARA LA MASA SUAVE

manteca a temperatura ambiente 300 g
azúcar molida 200 g
huevos 2
yema 1
ralladura de la piel de 1 limón
harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharadita

PARA EL RELLENO

pasas de uva sultaninas 150 g
rhum cantidad necesaria
manzanas verdes Granny Smith 1,500 kg
azúcar molida 250 g
canela 1 cucharada
almidón de maíz 2 cucharadas

PARA LA CUBIERTA

jalea de damasco 200 g
glasé fluido

PARA EL GLASÉ FLUIDO

azúcar impalpable 200 g
agua 50 cm3 aprox
esencia de limón unas gotitas

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MASA

Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Comenzar a trabajar con la espátula mezcladora hasta obtener una crema.

Obtenida la crema y sin dejar de mezclar, agregar los huevos de a uno.
Seguir mezclando.

Incorporar la yema.
Continuar con la mezcla.
Agregar la ralladura de limón.
Seguir mezclando hasta integrar.

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Poner un tamiz sobre el bol.
Pasar la harina.

Añadir el polvo para hornear.
Tamizar.

Mezclar en forma envolvente hasta integrar bien los ingredientes secos.

Pasar la preparación a una placa enharinada y aplanarla con las manos.
Llevar a heladera - sin cubrir con papel film- por un mínimo de 2 horas.

Retirar la masa.
Para atemperarla, trozarla y reamasarla varias veces.

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Formar un cilindro.
Separar una cuarta parte y reservarla para cubrir el relleno.

Sobre la mesa enharinada, estirar las tres cuartas partes de masa a la medida necesaria para cubrir el fondo y parte de los laterales del molde.

Enrollar la masa en el palo de amasar y desenrollarla sobre el molde.
Adaptar el formato del molde.

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Cortar el excedente de masa y reservar.

RELLENO

Colocar las pasas de uva en un pequeño bol.
Cubrirlas con rhum.
Dejar que se maceren por 1 hora.

Con un sacabocados, retirar el centro de cada manzana.

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Cortar las manzanas al medio.
Dividirlas en cuartos y, después, filetear finamente.

Poner la manzana en una cacerola o en un bol metálico.
Agregar el azúcar molida y la canela.

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Llevar sobre el fuego.
Revolver y dejar que rompa el hervor.
Controlar que las manzanas estén tiernas.

Debido a que las manzanas desprenden mucho jugo, agregar el almidón de maíz para absorberlo.
Revolver.

Esperar a romper nuevamente el hervor.
Apagar el fuego y dejar enfriar.

pastelalemnaaaaaaa.jpg

Colar las pasas de uva maceradas.

Unir las pasas a la preparación de manzana.
Revolver.

Colocar la preparación sobre la masa y distribuir en forma pareja.

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Estirar el cuarto de masa reservado a 5 mm de espesor.
Enrollarla en el palo de amasar y desenrollarla sobre el molde.
Acomodar y cortar el excedente.
Luego, llevar a horno moderado por 40 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar sobre rejilla.

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CUBIERTA

Dar vuelta el pastel.
Pincelar la superficie con jalea de damasco caliente (o mermelada reducida).

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Glasea y dejar secar.

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Pasar el pastel a una bandeja o a una fuente.
Emparejar los laterales.

Cortar al medio y a lo largo.

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Dividir cada mitad en tres partes.

Cortar cada cuadrado en dos triángulos.

GLASÉ FLUIDO

Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Ir agregando el agua y la esencia de limón con el fin de obtener una consistencia fluida.
Para asegurarse sobre la fluidez del glasé, tomar un poco de la preparación con una cuchara y observar que se forme una película casi transparente.

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