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Postres paso a paso - 2º parte
Rogel cremoso
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RECETAS

Rogel cremoso

rogelcremosoa.jpg

PARA LA MASA

harina 0000 tamizada 250 g
yemas 2
esencia de vainilla 1 cucharadita
crema de leche 200 cm3

PARA EL RELLENO

dulce de leche repostero 1 kg

PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE DE 5 CLARAS

claras 5
azúcar molida 350 g
esencia de vainilla 1 cucharadita

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MASA

Colocar la harina en la procesadora

Agregar las yemas.

Adicionar la esencia de vainilla y la crema de leche.

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Procesar hasta formar una masa uniforme.

Pasar la masa a la mesa de trabajo.
Modelar un cilindro.

rogelcremosoaa.jpg

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta llegar a 5 mm de espesor.

Doblar al medio y volver a estirar.
Repetir el doblado y estirando 5 o 6 veces más para oxigenar y hacer más liviana la masa.

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Estirar hasta llegar a 3 mm de espesor.

Picar la masa con el rodillo.

Cortar cinco círculos de 22 cm de diámetro, ayudándose con algún objeto o disco de la misma medida.

rogelcremosoaaaaaa.jpg

Ubicar cada círculo sobre una placa limpia.
Llevar a horno moderado por 15 minutos hasta que estén secos y crocantes.

Retirar y dejar enfriar.

rogelcremosoaaaaaaa.jpg

Poner un disco de masa sobre rejilla.
Aplicar una capa de 250 g de dulce de leche.

Cubrir la capa de dulce de leche con otro disco de masa.
Continuar intercalando capas de 250 g de dulce de leche y disco de masa hasta ubicar el último de ellos.

CUBIERTA

Cubrir todo el Rogel con merengue.

rogelcremosoaaaaaaaa.jpg

Dar golpecitos suaves contra el merengue para crear una textura irregular y similar a picos.

Pasar el postre a una fuente o bandeja.

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MERENGUE

Colocar las claras en cualquier recipiente profundo apto para el fuego (excepto que sea de aluminio).
Agregar el azúcar molida.
Mezclar.
Llevar sobre el fuego.
Comenzar a revolver haciéndolo siempre en forma continúa para que la preparación se adhiera el recipiente.
Continuar hasta que se disuelvan los cristales del azúcar.
Retirar y de inmediato, volcar en un bol.
Perfumar con esencia de vainilla y empezar a batir.
Seguir hasta obtener punto consistente.

rogelcremosoaaaaaaaaaa.jpg

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