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Ingredientes
Sablée de Ka´a He´e
Harina 000 300 g
Manteca 200 g
Endulzante Ka´a He´e 50 g
Huevos 2
Opcional
Leche c/n
Almendras 50 g
Mousse de guayaba
Mermelada de guayaba 500 g
Jugo de limón 1 cda
Yogur 250 g
Gelatina sin sabor 15 g
Agua 80 cc
Crema de leche 500 cc
Varios
Salsa inglesa c/n
Ganache de chocolate c/n
Sablée de Ka´a He´e
En una procesadora colocar harina, manteca y endulzante. Procesar.
Incorporar los huevos y procesar.
Si fuera necesario se puede agregar leche.
Pasar a la mesada y unir sin amasar.
Envolver en papel adherente y dejar descansar 30 minutos en heladera.
Luego estirar con un rodillo.
Cortar con un cuchillo la masa en forma de triángulos. Colocar sobre una placa limpia.
Llevar a horno 150º C durante 20 a 30 minutos.
Reservar hasta el momento de servir.
Opcional: antes de cocinar, se pueden colocar almendras pelada y fileteadas sobre la masa.
Mousse de guayaba
Mezclar la mermelada de guayaba con el jugo de limón y el yogur.
Batir hasta homogeneizar los ingredientes.
Hidratar la gelatina y llevar 30 segundos al microondas. Luego, incorporar a la preparación de guayaba.
Por último, agregar la crema batida a medio punto. Homogeneizar.
Volcar la preparación en un molde recubierto por papel adherente.
Llevar a la heladera por 2 horas.
Desmoldar la mousse y servir sobre un espejo de salsa inglesa contenida en un dibujo de chocolate.
Acompañar con los triángulos de sablée de Ka´a He´e
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