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Ingredientes
Manzanas caramelizadas
Mantequilla 50 g
Manzanas Granny Smith 6
Azúcar 150 g
Canela en rama 1
Ralladura de limón 1 cda
Champagne 200 cc
Crema de manzanas
Puré de manzana 250 g
Crema chantillí 300 g
Hojaldre caramelizado 3 discos
Varios
Nueces 100 g
Manzanas caramelizadas al champagne
Pelar las manzanas y cortarlas en mitades.
Retirar las semillas y cortar cada mitad en cuatro.
Derretir la mantequilla en una sartén, incorporar el azúcar y colocar las manzanas, dejar dorar.
Agregar la rama de canela y la ralladura de limón.
Cocinar hasta que se forme un caramelo rubio.
Desglasar con el champagne.
Dejar reducir el líquido.
Retirar y dejar enfriar.
Reservar.
Crema de manzanas
Procesar 250 g de las manzanas caramelizadas realizadas anteriormente, y mezclar con la crema.
Armado
Disponer un disco de hojaldre dentro de una cintura redonda de 22 cm de diámetro.
Colocar sobre el disco de hojaldre la mitad de las manzanas caramelizadas.
Por encima, colocar una parte de la crema.
Agregar manzanas caramelizadas y las nueces cortadas groseramente.
Reservar manzanas y nueces para la decoración.
Cubrir con otro disco de hojaldre.
Rellenar una manga con la crema restante.
Realizar unos copos y terminar con un disco de caramelo, manzanas y nueces.
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