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Postres paso a paso - 2º parte
Tarta de chocolate y cítricos
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RECETAS

Tarta de chocolate y cítricos

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Ingredientes

Masa de tarta dulce 350 g

Crema de almendras

Manteca 70 g
Azúcar impalpable 60 g
Almendras 60 g
Huevo 1
Crema pastelera 70 g
Crema chantillí 200 g

Palette de chocolate

Crema pastelera 250 g
Crema de leche 100 cc
Chocolate 100 g
Licor de naranjas 30 cc
Ralladura de naranjas 1
Pionono de chocolate 1
Baño de chocolate 300 g

Varios

Gajos de naranjas c/n

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Estirar la masa de tarta dulce y forrar una tartera de 22 cm. de diámetro, llevar al horno y cocinar durante 10 minutos a 180° C.
Retirar del horno y reservar.

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Crema de almendras:

Mezclar la manteca a punto pomada, azúcar impalpable, polvo de almendras y huevo hasta lograr una pasta.

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Volcar esta preparación dentro de la tartera y cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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Una vez fría la tarta, cubrir la crema de relleno con la crema chantillí, emparejar para dejar una terminación prolija.
Mantener en la heladera.

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Palette de chocolate

Trabajar la crema pastelera con el chocolate, previamente fundido, agregar la crema batida a punto, la ralladura de naranja y el licor.

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Volcar la preparación en un aro de 18 cm de diámetro, cubierto con pionono de chocolate, llevar al freezer, y congelar.

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Cuando esta preparación se haya congelado, cubrir con el baño de chocolate.

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Apoyar el palette de inmediato sobre la tarta, tratando de que quede bien centrado.

tarta_chocolate_citricos_paso_9.jpg

Utilizar los gajos de naranja para cubrir el espacio que queda vacío entre la tarta y el palette.
Se puede decorar también con rodajas de naranja cristalizadas y figuras de chocolate.

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