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Postres paso a paso - 2º parte
Volcán de chocolate
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RECETAS

Volcán de chocolate

volcan_chocolate.jpg

Ingredientes

Masa

Chocolate cobertura 150 g
Mantequilla 60 g
Azúcar 50 g
Huevos 3
Harina 20 g

Relleno

Ganache de chocolate 150 g
Naranjas confitadas 75 g

Varios

Helado de crema americana c/n
Salsa de maracuyá c/n
Menta fresca c/n

volcan_chocolate_paso_1.jpg

Masa

Fundir el chocolate a baño de María o en microondas.
Batir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar a blanco.
Luego verter en el chocolate derretido en dos o tres veces para no aumentar la temperatura de la mezcla.
Incorporar las yemas de a una, luego las claras batidas a nieve y por último la harina tamizada.

volcan_chocolate_paso_2.jpg

Relleno

Mezclar la ganache de chocolate con las naranjas confitadas. Dejar enfriar un poco la mezcla dentro de la heladera hasta que tome consistencia.

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Moldear esferas de un diámetro de 3 cm aproximadamente. Guardar en el freezer durante 2 horas.

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Cocción

Enmantecar los moldes.
Colocar una base de papel manteca enmantecado y enharinado. Llenar una parte con la preparación de masa tierna de chocolate.
Disponer una esfera congelada de chocolate.

volcan_chocolate_paso_5.jpg

Terminar cubriendo con la masa. Llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.
Reservar en la heladera.

volcan_chocolate_paso_6.jpg

Hornear a 170° C durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

Armado

Espolvorear los volcanes con azúcar impalpable.
Colocar cada volcán en un plato y acompañar con el helado y la salsa de maracuyá.
Decorar con menta fresca.

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