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Postres paso a paso - 2º parte
Manzanas rellenas de crème brûlèe
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RECETAS

Manzanas rellenas de crème brûlèe

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Ingredientes

Crème brûlée

Yemas 7
Huevo 1
Azúcar 170 g
Crema de leche 390 cc
Extracto de vainilla c/n

Manzanas

Manzanas verdes chicas 6

Almíbar

Agua 1 l
Azúcar 455 g
Cáscara de 1 naranja
Anís estrellado c/n
Clavo de olor 6
Canela 4 ramas

Decoración

Azúcar rubia 50 g

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Crème brûlée

Batir las yemas y el huevo con el azúcar.
Agregar la crema y el extracto de vainilla y llevar al fuego. Cocinar hasta que tome consistencia.

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Volcar la preparación en una asadera apenas enmatecada y cocinar a baño de María en un horno a 175º C, durante 20 minutos, o hasta que esté firme.
Retirar del horno y dejar enfriar.

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Manzanas

Cortar apenas el fondo de las manzanas, para que tengan una base donde apoyarse, ahuecar las manzanas de la parte superior.

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A medida que se van preparando las manzanas, colocarlas en agua con limón o hielo para que no se pongan oscuras. Reservar.

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En una cacerola, colocar el agua, el azúcar, la cáscara de naranja, el anís estrellado, clavo de olor y la canela en rama.
Llevar al fuego y cocinar hasta que se funda el azúcar. Colocar las manzanas y cocinar hasta que estén tiernas, dejar en el almíbar, retirar del líquido y colocarlas boca abajo sobre una rejilla de cocina, para que eliminen el almíbar de la cocción.
Reservar hasta que se enfríen.

manzanas_rellenas_paso_6.jpg

Rellenar las manzanas con la preparación de la crème brûlèe, espolvorear con azúcar rubia y caramelizar.
Servir.

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