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Ingredientes
Crème brûlée
Yemas 7
Huevo 1
Azúcar 170 g
Crema de leche 390 cc
Extracto de vainilla c/n
Manzanas
Manzanas verdes chicas 6
Almíbar
Agua 1 l
Azúcar 455 g
Cáscara de 1 naranja
Anís estrellado c/n
Clavo de olor 6
Canela 4 ramas
Decoración
Azúcar rubia 50 g
Crème brûlée
Batir las yemas y el huevo con el azúcar.
Agregar la crema y el extracto de vainilla y llevar al fuego. Cocinar hasta que tome consistencia.
Volcar la preparación en una asadera apenas enmatecada y cocinar a baño de María en un horno a 175º C, durante 20 minutos,
o hasta que esté firme.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Manzanas
Cortar apenas el fondo de las manzanas, para que tengan una base donde apoyarse, ahuecar las manzanas de la parte superior.
A medida que se van preparando las manzanas, colocarlas en agua con limón o hielo para que no se pongan oscuras. Reservar.
En una cacerola, colocar el agua, el azúcar, la cáscara de naranja, el anís estrellado, clavo de olor y la canela en rama.
Llevar al fuego y cocinar hasta que se funda el azúcar. Colocar las manzanas y cocinar hasta que estén tiernas, dejar
en el almíbar, retirar del líquido y colocarlas boca abajo sobre una rejilla de cocina, para que eliminen el almíbar de la
cocción.
Reservar hasta que se enfríen.
Rellenar las manzanas con la preparación de la crème brûlèe, espolvorear con azúcar rubia y caramelizar.
Servir.
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