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Postres paso a paso - 2º parte
Gâteau de merengue y crema de chocolate al ron
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Gâteau de merengue y crema de chocolate al ron

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Ingredientes

Base

Claras 4
Azúcar 250 g
Cacao amargo 25 g

Relleno

Crema de leche 750 cc
Chocolate para taza 100 g
Azúcar impalpable 50 g
Ron 30 cc

Para decorar

Avellanas 10
Caramelo 100 g

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Base

Batir las claras a medio punto, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que tome punto de merengue sostenido.
Añadir en forma envolvente el cacao amargo.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar sobre dos placas de horno untadas con manteca y espolvoreadas con harina 3 discos de 22 cm de diámetro, llevar a un horno a 100° C de temperatura y cocinar hasta que los discos estén bien secos y se despeguen de la placa sin tener que hacer mucha presión.
Reservar.

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Relleno

Batir la crema junto con el azúcar impalpable, a punto chantillí, Fundir el chocolate a baño maría y reservar. Agregar el chocolate a la crema batida, mezclando muy bien para que no queden grumos, perfumar con el ron, colocar 2/3 partes de la preparación en una manga con pico rizado y el resto en una manga con pico liso.

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Picar groseramente el praliné.
Reservar.

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Armado

Sobre uno de los discos de merengue formar picos con la manga que tiene el pico rizado hasta completar todo el disco.

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Apoyar un segundo disco de merengue por encima, colocar la crema con pico rizado y nuevamente praliné.

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Apoyar por encima el último disco de merengue, este disco se debe cubrir de forma muy prolija con la manga que tiene el pico liso, imitando un poco el diseño que tiene el merengue.

gateau_merengue_chocolate_paso_8.jpg

Por encima, realizar unos copetes con la crema de chocolate. Llevar al frío y reservar hasta el momento de servir la torta.
A último minuto decorar por encima de cada copete con una avellana pasada por caramelo.

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