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Ingredientes
Bizcocho a la cuchara de pistachos
Claras 5
Azúcar 125 g
Yemas 5
Harina 125 g
Pistachos picados 50 g
Crema de frutos rojos
Crema de leche 500 cc
Pulpa de frutos rojos 250 g
Frutos rojos enteros 100 g
Ralladura de 1 limón
Kirsh 30 cc
Gelatina de frambuesas
Pulpa de frambuesas 350 g
Azúcar 50 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua de rosas c/n
Bizcocho a la cuchara de pistachos
Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se forme un merengue
firme, agregar las yemas e integrar con movimientos envolventes.
Tamizar la harina e integrar con movimientos envolventes. Luego, agregar los pistachos picados.
Colocar la preparación en una manga con pico liso.
Sobre una placa con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina, formar bastones de 8 cm.
También realizar un disco de 22 cm diámetro.
Espolvorear con azúcar impalpable y con pistachos picados. Cocinar en horno a 200º C, durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema helada de frutas rojas
Mezclar la pulpa de frutos rojos, el licor y la ralladura de limón con la crema semibatida.
Incorporar el resto de las frutas enteras con movimientos envolventes.
Gelatina de frambuesas y rosas
Calentar la pulpa de frambuesas con el azúcar hasta llegar a hervor.
Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua.
Incorporar la gelatina hidratada, mezclar hasta que se disuelva la gelatina.
Por último, agregar el agua de rosas.
Moldear en un aro de 18 cm de diámetro con la base cubierta con papel adherente.
Congelar.
Armado
Disponer las vainillas en el contorno interior de un aro de 24 cm de diámetro.
Colocar en la base del molde, el disco de bizcocho a la cuchara de 22 cm.
Cubrir hasta la mitad con la crema helada de frutas rojas, congelar durante media hora.
Retirar de la heladera y colocar la gelatina de frambuesas y terminar cubriendo con la crema.
Guardar en el freezer durante 4 horas. Luego, desmoldar y decorar con pétalos de rosas escarchados y frutas.
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