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Ingredientes
Biscuit de cacao y café
Yemas 5
Azúcar 130 g
Claras 5
Harina 40 g
Almidón de maíz 40 g
Cacao amargo en polvo 40 g
Mantequilla 50 g
Crema chibouste de café
Crema pastelera 500 g
Café instantáneo 2 cdas
Gelatina sin sabor 7 g
Merengue italiano
Panna cotta de canela
Crema 350 cc
Azúcar 70 g
Canela 1 rama
Gelatina sin sabor 5 g
Biscuit de cacao y café
Mezclar las yemas con 30 g de azúcar.
Batir las claras hasta que espumen y luego incorporarles 100 g de azúcar en forma de lluvia.
Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Mezclar las yemas con las con las claras montadas con movimientos envolventes.
Incorporar en dos partes y previamente tamizados los ingredientes secos, la harina, el almidón y el cacao.
Por último, agregar en forma de hilo la mantequilla derretida y tibia.
Colocar la preparación en una placa para horno de 60 cm x 40 cm. con papel manteca untado con manteca.
Cocinar en horno a 190° C - 200° C durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocido desmoldar sobre un papel espolvoreado con azúcar.
Enrollar y reservar a temperatura ambiente envuelto en papel adherente.
Crema chiboust de café
Mezclar la crema pastelera con el café disuelto en 2 cdas de agua y con la gelatina hidratada y disuelta
Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes. Reservar.
Panna cotta de canela
Batir la crema con canela.
Agregar la gelatina y seguir batiendo hasta que tome consistencia.
Colocar la preparación en un molde de media caña y llevar al freezer 2 horas.
Forrar un molde de media caña con el biscuit de cacao y café. Cortar otro rectángulo de biscuit del tamaño de la base del
molde.
Colocar la crema chiboust de café en el interior completando hasta la mitad del molde
Desmoldar la panna cotta de canela y acomodarla en el centro de la crema chiboust.
Cubrir con el resto de la crema y terminar tapando con el rectángulo restante de biscuit.
Llevar al freezer por 3 horas como mínimo.
Pasado este tiempo desmoldar y decorar a gusto.
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