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Ingredientes
Crema de coco
Coco 1
Agua caliente 125 cc
Yemas 4
Azúcar 400 g
Agua 190 cc
Varios
Bizcochuelo de vainilla triangular 1
Jerez 250 cc
Merengue suizo de 4 claras
Canela c/n
Crema de coco
Partir el coco y retirarle la pulpa.
Colocar en la licuadora y triturar.
Agregar el agua caliente y continuar triturando hasta desintegrar bien.
Exprimir la mezcla a través de un paño.
Se extrae 250 cc de leche de coco.
Colar.
Batir las yemas y mezclar con la leche de coco.
Reservar.
Por otro lado, colocar el azúcar con el resto del agua y realizar un almíbar a punto hilo.
Una vez listo retirar del fuego e incorporar a la leche de coco.
Homogeneizar.
Llevar nuevamente al fuego y remover constantemente hasta que rompa el hervor y espese.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cortar el bizcochuelo en dos o tres capas finas.
Colocar una capa de bizcochuelo en la base de un molde cintura del tamaño del bizcochuelo (también se puede utilizar un
bizcochuelo y un aro de 22 cm de diámetro).
Mojar con el jerez.
Luego colocar crema de coco, colocar otra capa de bizcochuelo y seguir el mismo procedimiento hasta terminar con la crema,
colocar la última capa de bizcochuelo.
Reservar en la heladera y enfriar bien.
Montaje
Desmoldar el postre y cubrir con el merengue suizo. Espolvorear con la canela.
También se puede decorar con canela en rama.
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